六寸戚风蛋糕

作者： 喵呜恰饭了

戚风蛋糕是新手烘焙的第一关，无数小白跌倒在此，为之心力交瘁，故又名“气疯”蛋糕。 其实掌握之后，戚风却是最友好的蛋糕，只要不坏比例，随便折腾

用料

• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 5g
• 鸡蛋 带壳150g重左右
• 糖粉（蛋黄糊） 5g
• 香草精 2-3滴
• 葡萄籽油（无味的油都可以） 15g
• 水（或牛奶） 16g
• 白醋 1滴
• 细砂糖（蛋白霜） 25g

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，放置蛋白的盆必须无水无油，放入冰箱冷藏室备用。

步骤 2

蛋黄中加入糖粉（嫌甜可以不加），油，水，香草精几滴，搅拌三分钟左右。

步骤 3

搅拌至蛋黄糊无颗粒，有粘性即可

步骤 4

从15CM高处一次性筛入低粉和玉米淀粉，z字形搅拌到面糊顺滑，备用。 同时打开烤箱160℃预热

步骤 5

从冰箱拿出蛋白，滴入白醋，低速打散，转换高速搅打到有粗泡加第一次糖（糖共分三次加）

步骤 6

没有明显粗泡时加第二次糖

步骤 7

打蛋器会在后面带出不明显的纹路时加第三次，转中速

步骤 8

当拿出打蛋器尾部有直立小尖时，转低速，慢慢移动一圈，整理气泡

步骤 9

打好的蛋白有明显的光泽和纹路，很漂亮

步骤 10

先用刮刀带3/1的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，接着将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白里，快速轻盈地翻拌均匀即可

步骤 11

我的小烤箱150℃ 35min，出炉从15CM处摔下，倒扣晾凉再脱模

六寸戚风蛋糕的小贴士

蛋白霜里的糖不要减！！

菜谱创建时间：2019-12-18 13:55:24