糖醋排骨丨传统做法简单易学

作者： 魏小目的饲养员李小厨

选用新鲜仔排，冰糖熬制而成。吃起来酸甜恰到好处，不干不柴，老少皆宜。这也是魏小目最最最最最喜欢吃我煮的一道菜了。

用料

• 新鲜仔排 一根
• 白芝麻 适量
• 料酒 适量
• 老抽 半小勺
• 蚝油 一勺
• 生抽 三勺
• 盐 半勺
• 冰糖 适量
• 白醋 三勺
• 姜 半块
• 大葱 一根
• 香葱 2根
• 大蒜 5粒
• 食用碱 少许
• 淀粉 一勺

糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法步骤

步骤 1

将切好的排骨洗净后装盆，加少许食用碱和清水，抓洗2分钟左右，洗净备用。

步骤 2

冲水后，如图

步骤 3

将葱结，姜片，大蒜，大葱和冰糖装盘备用

步骤 4

锅中倒入清水，放入洗好的排骨，倒入葱结，姜片，大蒜，大葱和适量料酒。煮至水沸腾捞出备用。

步骤 5

锅中加入少许油烧热，放入冰糖。

步骤 6

小火炒出焦糖色，即可。

步骤 7

炒出糖色后放入焯过水的排骨，翻炒均匀，上糖色。倒入开水与排骨持平，加入适量的白醋，生抽，老抽，蚝油。盖上锅盖，煮30分钟左右。

步骤 8

随后开盖收汁，加入少许食盐提味，倒入水淀粉勾芡。撒上熟芝麻，即可出锅装盘。

步骤 9

恭喜你又学会一道菜啦~~

步骤 10

成果图 ~

糖醋排骨丨传统做法简单易学的小贴士

1.用食用碱和清水抓洗是为了清洗排骨中的血水，食用碱不宜放太多。 2.很多朋友问过我，生抽和老抽有什么区别，生抽是为了提味，而老抽则是为了上色。 3.将排骨上糖色后，一定要加入开水煮，这样煮出来的肉才不会变柴。

菜谱创建时间：2019-12-05 19:00:59