静安面包房白脱小球

作者： 小朱在厨房美善品美食顾问

小时候的味道，完美复刻一下

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160克
• 奶粉 20克
• 高筋面粉 350克
• 鲜酵母 10克
• 如果是干酵母就放 5克
• 黄油 25克
• 盐（用电子秤秤） 5克
• 白砂糖 60克

静安面包房白脱小球的做法步骤

步骤 1

1、将牛奶，鸡蛋，糖，酵母，入主锅，1分钟37度速度3，搅拌均匀激活酵母，夏天这一步可省略 2、加入面粉，奶粉，3秒速度3－6 3、启动3分钟揉面 4、加入软化的黄油，再2分钟揉面 5、加入盐，再1分钟揉面 以拆刀头的方式轻柔的取出面团，整圆后放入一个深碗，盖上保鲜膜，在温暖处进行一发，时间在40－1小时

步骤 2

手指沾干粉，戳洞不回缩，一发结束

步骤 3

面团轻按排气后，12等分，滚圆，放置在模具上，进行二发。二发放在温暖的密闭空间内，加大盘开水以增加温度湿度辅助发酵，这个过程在40-1小时，看状态，体积长大1倍即可

步骤 4

二发结束后的样子，烤箱175度，提前预热，175度烤制20分钟，随时观察表面，上色满意后马上盖锡纸，出炉后晾凉可食用

步骤 5

组织细腻，奶香浓郁

步骤 6

面包冷却后放密封袋封紧，杜绝和空气接触，常温放着就可以，后面两天吃的时候可以烤箱150度5分钟温一下。面包千万不要放冰箱冷藏，加快老化

菜谱创建时间：2019-11-27 12:19:42