姑且叫简易版麻婆豆腐吧

作者： 櫻糀Aries

没有肉末，忘买小葱点缀了，但是颜色还是可以的吧，简易版吧，也不全叫麻婆豆腐，但是一般这种豆腐都会这么叫吧，也可以叫辣酱炖豆腐

用料

• 嫩豆腐 1块（约莫一斤，我没问斤两，随便切的）
• 豆瓣酱 1勺半（图片有用的勺大小）
• 花椒粉 适量
• 蔬之鲜（鸡精） 适量
• 盐 适量
• 葱 一小段
• 姜末 一小块（很小）
• 蒜末 6瓣
• 热水 一锅

姑且叫简易版麻婆豆腐吧的做法步骤

步骤 1

全家福

步骤 2

豆腐放水里冲一下，切成小块

步骤 3

葱斜刀切片，生姜跟蒜切末

步骤 4

做一锅水，水开放盐，把豆腐放进去焯一下，有个底味，放入豆腐后，水开捞出，放在凉水冰一下，这样炒制过程中豆腐不容易散

步骤 5

焯好水的豆腐，是不看着更嫩一点

步骤 6

热锅热油，放入葱姜蒜爆出香味，改中小火

步骤 7

挖豆瓣酱的勺子，就是果酱勺，如果用常见的瓷勺，多半勺就够了

步骤 8

放入豆瓣酱一勺

步骤 9

半勺

步骤 10

炒出红油

步骤 11

改大火，放入豆腐，翻炒使每个豆腐均匀裹上油

步骤 12

加入水，基本比豆腐低点就可以

步骤 13

放入花椒粉，用量如图，想更麻，可以放点花椒，一起炖，把花椒粉放入后，翻炒几下，改中小火，盖上盖子焖煮五分钟左右

步骤 14

揭开锅盖，大火收汁，收汁步骤一，锅铲如图，延锅边转圈下入锅铲

步骤 15

收汁步骤二，锅铲如图一推，这样反复，使汁子收的差不多，一转圈一推，这样豆腐不容易被锅铲捣烂，原谅我又要炒又要拍照，来不及把水蒸汽吹走，拍的有点模糊了，汁收的差不多了，就关火，放点蔬之鲜，关于盐这个问题，就看个人口轻重了，口重了就尝一下，在选择要不要放盐，因为豆瓣酱本来就咸，焯豆腐的时候也放盐了，我是没有放盐，觉得味道刚刚好，如果有小葱圈，撒上就更完美了😄

姑且叫简易版麻婆豆腐吧的小贴士

1、如果要放肉的话，就把绞肉提前用油煸一下，盛出，在豆腐加水的时候，把煸好的的肉末放进去一起炖就好了，放肉了，在炖制过程中，稍微加点料酒去腥 2、有卖的专门麻婆豆腐调料，袋装的那种，但是我看配料里主要也是豆瓣酱，那还不如自己炒的方便，有豆瓣酱就不用花那个钱另外买了，哈哈

菜谱创建时间：2019-11-26 17:07:39