阿曼小餐包 添加土豆的柔软餐包 Amish Dinner Rolls

作者： 杨套马

又到了准备感恩节晚餐的时候了，去年的餐包是直接买的，今年打算自己来做。在网上找菜谱练习一下。这个菜谱是King Arthur面粉官网里的，做出来之后非常惊喜，湿润又柔软。所以把这个菜谱分享在下厨房。原菜谱不是每一步都有图片，我自己补拍了前两步的图。 原菜谱：https://www.kingarthurflour.com/recipes/amish-dinner-rolls-recipe

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖 67克
• 盐 10克
• 黄油 85克
• 土豆泥 213克
• 酵母 2.5小勺（tsp）
• 水 170克
• 中筋面粉 510克

阿曼小餐包 添加土豆的柔软餐包 Amish Dinner Rolls的做法步骤

步骤 1

材料合影。土豆要准备绵沙质地的，生土豆250克以上就够了。

步骤 2

土豆削皮，坑洞要处理干净，不要留下不干净的东西。切小块，锅里加入没过土豆的水，煮到牙签或者筷子能轻松扎透。土豆捞出控水。煮土豆的水也留下。（因为煮土豆的水里含有淀粉，土豆淀粉能使面包湿润。而且水的温度高能充分溶解糖和盐。）

步骤 3

趁着煮土豆的时候，在料理机里加入盐，糖，黄油。之后后在料理机里加入土豆213克，煮土豆的水170克。

步骤 4

开动料理机，将混合物打成液体。

步骤 5

将液体倒入厨师机的盆中，加入面粉，用搅拌用的头（如图）开最低档搅拌30秒。这一步是为了让液体降温。

步骤 6

在搅拌盆里加入鸡蛋和酵母。中速搅拌混合3分钟。

步骤 7

换成揉面的钩子中速揉面4分钟。这时候面团非常粘稠，并不能成团，但是不要再加面粉，面粉加得越多面团就会越硬，越难发酵长大。

步骤 8

面团转移到涂了油的发面盆里，盖上盆，让面团发酵90-120分钟。

步骤 9

发酵好的面团轻轻用拳头排气，然后分成16或者24个小面团。（我分了24个）用秤量着重量分是最准的。

步骤 10

面团塑形：从底到顶拉抻面团，反复几次知道面团形成小球。然后把面团封口的那一面朝下，放在擦了油的案板上。用手扣住面团在案板上来回推拉滚动。（文字表达比较难，可以搜一些视频来学习）

步骤 11

将塑形后的面团放在涂了油的9*13寸的烤盘里，盖上保鲜膜，二次发酵90-120分钟。

步骤 12

预热烤箱175摄氏度，或者350华氏度。

步骤 13

二次发酵好的面包放入烤箱烤20-25分钟，上色满意就可以了，不要烤过了。烤之前可以在面包上刷蛋液，或者出炉后刷黄油都可以，还可以撒一些芝麻燕麦之类的装饰。

步骤 14

烤好后放在烤网上晾着。热着吃或者晾到室温都可以。之后放在密封袋里可以保存3-5天。

阿曼小餐包 添加土豆的柔软餐包 Amish Dinner Rolls的小贴士

这个菜谱的面团含水量大，所以很粘，因为不同的面粉吸水能力不同，如果实在太粘没法操作的话稍稍撒一点干面粉。菜谱用的是King Arthur的中筋面粉，全程不再加干粉了。

菜谱创建时间：2019-11-24 04:41:30