让新手自信的香橙🍊戚风蛋糕

作者： 白墙灰瓦雨如烟

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 赣南脐橙 1个
• 细砂糖 70克(20克放入蛋黄中，50克放入蛋白中)
• 色拉油 35克
• 白醋 几滴

让新手自信的香橙🍊戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把脐橙表皮用盐搓一下，洗干净之后，用刨丝器把上面橙色部分刮下，注意一定要轻，橙皮里的白色部分不要。然后用刀把它切成小颗粒。

步骤 2

去完皮的橙子用榨汁机榨汁，只需40克，剩下的留着喝。

步骤 3

把鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开，分别放入两个无油无水的盆子中。(切记无油无水，否则会影响蛋白打发)

步骤 4

在蛋黄的盆子中，加入40克橙汁和35克色拉油，20克糖。

步骤 5

用刮刀将所有混合均匀。(任何搅拌方法都可以)

步骤 6

在蛋黄盆中，加入过筛的低筋面粉。切记用翻拌法或划Z字将其拌匀。一定不能划圈，会让面粉起筋。

步骤 7

混合均匀后，面糊中看不到白色颗粒，面糊光滑细腻。

步骤 8

把切好的橙皮丝倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀。此时烤箱预热10分钟，上下火160度。

步骤 9

在蛋白盆中加入几滴白醋或者几滴柠檬汁。在一会儿的打发中会防止蛋白糊消泡。

步骤 10

蛋白糊中的糖要在打发时分三次加入。开动打蛋器，当蛋液里出现大泡时，加入三分之一白糖。

步骤 11

当蛋白中大泡逐渐消失，蛋白由原来的透明色变为奶白色，再倒入三分之一糖，继续打发。

步骤 12

当打蛋器打发蛋白时，蛋白中出现一定纹路时，加入剩下的三分之一白糖。

步骤 13

继续搅打1~2分钟。打发至干性发泡，也就是提起打蛋器打蛋器头上的蛋白成尖角。(如果是弯角证明是湿性发泡，做蛋糕卷可以，做蛋糕还得继续打发)

步骤 14

蛋白打好后取三分之一，倒入蛋黄糊中，进行翻拌，动作要快。

步骤 15

一边翻拌一边转动盆，动作要快，以免消泡。

步骤 16

将蛋白和蛋黄完全混合在一起。

步骤 17

将混合好的面糊，倒入余下的三分之二的蛋白盆中，再次进行翻拌，将面糊混合均匀，手法如上。

步骤 18

将混合好的面糊倒入模具中，进行整形。

步骤 19

轻轻提起模具，震出气泡，这样烤出来的蛋糕会更加的细腻。然后将模具放入预热好的烤箱，上下火165度，烤40分钟。(具体时间依自己的烤箱而定，如果蛋糕表面上色快，可以后期盖上一层锡纸)

步骤 20

烤好后，出炉，倒扣在蛋糕架上，晾凉之后脱模。就可以品尝了，淡淡的橙香，绵软的口感。真的让你爱不释口。我这个蛋糕有点火大了。

菜谱创建时间：2019-11-18 22:32:03