四个鸡蛋打散,加入半勺食盐,加入1.5倍的温开水,搅打均匀,过细网晒,倒入20厘米的不锈钢平底盘,再加入一勺自制蟹粉酱,轻轻搅拌均匀。冷水入蒸箱或蒸锅,水开蒸8-10分钟,熟了就可起锅。不可蒸太久,鸡蛋会老,口感不好。
蒸好的鸡蛋,上面一层蟹油。
挖一勺,_QQ弹弹的,看起来就很有食欲。
配上当季的新米饭,鲜香美味,神仙都要流口水了。
蟹粉酱是自己炒制的,另文叙述,感兴趣自己可以试试。最好不要用没炒过的蟹粉,这样只有腥味而没有鲜香味,不做成蟹粉酱,最少也要按照蟹粉酱的方法把蟹粉炒一下,激发出它的香味,还能祛腥。 鸡蛋打好后,最好还是过一下筛,口感会好很多,当然,不过筛问题也不大,一样可以吃的。 人少的可以减半做,甚至可以只打一个鸡蛋在小碗里蒸,只要水量是鸡蛋液的1.5倍就可以了。 感谢厨友们的热心分享。