中式料理-酸辣土豆丝

作者： 頭露

​关于酸辣土豆丝的记忆，那是学生时候的一个午间，和要好的同学一起去食堂吃饭。那时候的我还对厨艺一无所知，只知道肉很好吃，蔬菜要多吃，如果能加个大鸡腿，那一刻就是人生大赢家吧。在食堂打饭时，同学打了一碗酸辣土豆丝，顺口问了一下食堂大叔：“大叔，这个酸辣土豆丝是入锅马上加醋还是出锅前加醋？”由于打饭的人太多，食堂大叔也没顾得上我们，我们已被打饭大队挤出打饭区。虽然食堂大叔没有给我们正确答案，但这已经勾起了我的好奇心。前加醋和后加醋有什么关系吗？不就是醋吗，加到菜里就会有酸味。酸甜咸辣，醋糖盐辣椒这些调味品只要加进去就有味道了。那时候的我如此小瞧厨艺，但酸辣土豆丝却深深的烙印在我的记忆力，开始了解什么是厨艺，也对厨房有了敬意。原来美食不是1+1=2，各种食材的搭配，再加上佐料的调控，美食可以有各种发挥空间。寻找食材之间的和谐与均衡，将食物以最美味的方式呈现出来。 为了美食，那我们就好好下厨吧。

用料

• 土豆 个
• 干辣椒 个
• 油 克
• 盐 克
• 糖 克

中式料理-酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

主料：土豆一个 辅料：胡萝卜一段，西葫芦一段，干辣椒三颗 调味品：盐3克，糖2克，醋30克

步骤 2

1. 土豆切丝：首先将土豆、西葫芦、胡萝卜洗净，土豆去皮切片，将切好的片用刀身轻轻拍开铺平，然后切丝，将切好的土豆丝用水冲洗，减少土豆中的淀粉含量，冲洗2次后浸泡土豆丝。

步骤 3

2. 西葫芦切丝：西葫芦用滚料批的刀法批下表皮，铺平后切丝。

步骤 4

3. 胡萝卜切丝：胡萝卜去皮，同样滚料批来批下胡萝卜片，铺平后切丝。

步骤 5

4. 干辣椒切段：干辣椒浸泡2分钟后切小段。

步骤 6

5. 沥干土豆丝：将洗好的土豆丝沥干，备用。

步骤 7

6. 开始炒制：锅中少油，放入干辣椒段炒香，加入胡萝卜丝翻炒一小会，然后加入土豆丝翻炒（此时火候要大一点），翻炒一会后加入醋（醋可以多一点，因为在翻炒过程中醋会挥发），再然后加西葫芦丝翻炒一会，加入盐，糖，快速翻炒半分钟即可。

步骤 8

7. 出锅装盘。用的兴致锅具不用担心粘锅，炒完之后，土豆丝还是脆的。

步骤 9

是我最爱的味道。

中式料理-酸辣土豆丝的小贴士

注意事项 Precautions 1. 所有原料切的丝要粗细均匀，太细容易糊，太粗炒的时间久。不会滚料批的小伙伴也可以直接切片再切丝。 2. 土豆切完后一定要用水冲洗掉淀粉，这样炒出来的土豆爽脆，不会糊锅。 3. 干辣椒要用水泡过后炒的时候不容易变黑。 4. 调味品的量可以看自己的口味来进行增减。

菜谱创建时间：2019-11-08 15:55:23