水调面团---白菜饺子(附视频)的做法

水调面团---白菜饺子(附视频)

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9.1 综合评分 854 人做过

中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋、各有神采
今天的作品就很讲究手的灵活度!
白菜饺属于花式蒸饺、主要看颜值!
成熟方法是旺火蒸熟、不要用水煮哦、
否则就不用做造型了!
既然要好看、馅心的要求是很严格的
一要少、二要味好!
学会了这个手法可以运用在各种面团上!

作者: 頭露
頭露
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用料  

做法步骤

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  • 制皮:低筋面粉加水调和面团、揉面是需要力气的、面团和好后醒一会儿、再进行搓条下剂、每个剂子8-10g、擀成8厘米直径的圆。 面皮调硬一点、否则蒸熟容易塌陷 颜色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等! 想要自然一点请用菠菜汁、但是它会加热氧化而变黄 想要颜色好看可以使用食用色素调色! 馅心的调制方法不再赘述、大家一定比我调的好。 以下是白菜饺子形状的捏法:视频采用面团包面团来示范、大家也可以这样练习、熟练了再包馅心!

  • 视频:上馅,并且进行均匀的5等分!

  • 视频:用拇指和食指从边缘慢慢一褶一褶的抿上来、纹路明显、力度要控制好、太用力会破掉! 收到尾端后黏在第二片上!

  • 视频:一直重复手法、叶子是有很多经络的、形似叶脉!

  • 视频:收口、抿完最后一褶、收在第一褶上,即成完美的饺子!叶子底下要收紧以防松散开来。

  • 成品质量: 叶子纹路清晰、 底部坐实不歪斜、 面皮厚薄均匀 味道看个人调制😄

  • 补帖:绿面and白面

  • 绿面擀成长方形 白面搓条

  • 将白面包进

  • 搓条均匀

  • 摘剂 10g一个

  • 擀皮均匀圆整

  • 上馅并且五等分

  • 完工……成熟时间 沸水烧开蒸10分钟左右!

  • 头露的个人公众号、随性更新中…随喜关注…

小贴士

所有的秘诀都是
反复练习、
反复总结、
反复提升!
只有你才可以做到喔!

菜谱创建时间:2017-03-11 10:12:43

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