麻薯蛋黄酥/超可爱的彩色蛋黄酥哟！

作者： 一只皮皮容

学烘培第一个学会的就是蛋黄酥啦，从最普通的豆沙蛋黄馅儿到加肉松的，紫薯的，麻薯的，自己做的真的比外边卖的好吃多了！身边的朋友也被养刁啦，哈哈，今天就分享一下我做的彩色蛋黄酥咯！ 其实下厨房也有很多方子，方子都大同小异，我的也一样，我也看过挺多的，只是没用过，我用这个方子用习惯了～ 图片有的是上次做的图，这次的颜色没做好，嘻嘻，蔬菜粉用完了买的还没到，大家就将就看啦！ 蔬菜粉每种颜色总量不一样，有的蔬菜粉比较容易上色，就要少放一些，有的不太容易上色，或者想做颜色稍微艳丽一点的效果就要放稍微多一点，这次我做了这个方子两份的量，用了两种颜色，配方里就只写紫色咯，如果做其他颜色就直接替换掉紫薯粉即可。 蛋黄酥一共有油皮、油酥、馅料三个部分。 这个配方大概能做8个75g左右的蛋黄酥哟，步骤会比较多，建议大家先看教程，理清一下流程，在做的时候有的步骤可以穿插些做，节省时间！！

用料

• 馅料部分
• 新鲜咸鸭蛋 8个
• 白酒 适量
• 油豆沙馅儿 200克
• 肉松 50克左右（适量）
• 麻薯 一份
• 麻薯（一份的配方）：
• 糯米粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 10克
• 牛奶 60克
• 黄油 6克
• 油皮部分材料：
• 中筋面粉 60克
• 猪油 20
• 冰水（冬天常温水就行） 30克
• 糖 12克
• 盐 0.5克
• 油酥部分材料：
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 紫薯粉 3～6g

麻薯蛋黄酥/超可爱的彩色蛋黄酥哟！的做法步骤

步骤 1

在做之前先把要提前处理好的材料准备好，新鲜咸鸭蛋先拿出来用水泡一会儿再清洗干净，泡一会儿比较好洗（一定要买烘培用的哟，腌制时间要足做出来的蛋黄酥才会没有那么多硬心）。烤箱先预热上下火150°C。

步骤 2

把蛋黄敲出来洗净，一定要把蛋黄表面的膜也洗掉哟，不然会腥

步骤 3

蛋黄一个个洗好放在厨房纸上吸一下水（免得烤盘上到处都是水，而且水会让蛋黄底部烤出来像是煮蛋黄）

步骤 4

蛋黄用小喷壶洒上一层白酒（白酒去腥味），没有喷壶也可以直接刷一点酒在表面，不能过多哟，多了可能会苦

步骤 5

烤箱上下火150°C烤6～7分钟左右，烤到微微出油就可以了，如图，每个人的烤箱可能不一样，时间也有可能不同，注意状态就好啦，烤好之后拿出来放凉备用，边烤的时候就可以去准备麻薯材料啦

步骤 6

糯米粉+玉米淀粉+糖+牛奶搅拌至无颗粒状放入蒸锅，（不用盖保鲜膜，不然会有点干）大概13～15分钟

步骤 7

蒸到熟透没有白色的浆就可以啦，自己用筷子戳一下观察，拿出放凉到手可以揉的温度加入黄油揉至吸收

步骤 8

这是揉好的麻薯馅儿哟，表面看不到有黄油的哈，都吸收了^_^～其实认真揉2 、3分钟就好了，揉好之后放一边备用，如果比较软的话可以放冰箱冷藏一会儿，比较好包

步骤 9

接下来开始做油皮油酥部分啦，所有油皮材料称到一起用厨师机揉面钩揉到出手套膜～大概需要20多分钟，揉到如下图状态即可

步骤 10

然后保鲜膜包好放边上松弛就行啦～

步骤 11

接下来是油酥的部分，直接全部材料称在一起，用手揉到材料全部混合均匀能团成团即可（也可以用软刮刀，不过手比较好用，特别是冬天，因为手温可以融化猪油，能让材料快速融合）

步骤 12

都混合好之后用保鲜膜裹好放边上松弛就好，接下来开始准备其他的啦～

步骤 13

麻薯和豆沙各分成8个小剂子（麻薯大概15g一个，如果想要多放一些的话在蒸麻薯的时候要多做一些哟，配方里是一份的量，多做直接加倍就行）

步骤 14

蛋黄包在麻薯里边，然后裹上肉松，再包进豆沙里边，一个剂子就准备好啦（顺序由内而外是蛋黄-麻薯-肉松-豆沙）。 接下来开始擀皮，在准备馅儿的这段时间正好面团也松弛好了～时间正好。 烤箱先预热上下火都160°C

步骤 15

油皮油酥各分成30g一个的剂子，差不多能分成4个（我做了两份，所以油皮分成了8个）

步骤 16

油皮包裹住油酥，一定要均匀包裹，每个位置厚度要差不多才行，不然擀皮容易破哟，包好之后一个大概60g，一共4个剂子

步骤 17

擀皮的时候现在表面沾一点面粉防粘（不要太多了，不沾就行）。接口位置一定要朝上，轻轻按压一下，变成椭圆

步骤 18

擀面仗从中间位置压下去一半儿的位置，轻轻向上推出，提起来，回到中间位置，再压下去，轻轻向下推出，再重复上下推一两次，擀到我们要的牛舌状（⚠️注意哟！每次都是从中间开始推的哟，动作不要太重，不要一次压到底，多擀两次，这样不容易把皮擀破）

步骤 19

从上往下卷起来（忘记拍照了|-||-|）只有这个图，大家脑补一下……放边上用保鲜膜盖上松弛15分钟左右（如果做的多的话就不用刻意等15分钟咯，因为最后一个和第一个之间时间间隔本来就很久啦～）松弛好后开始第二次擀卷

步骤 20

把面团竖着放，接口朝上哟，轻轻按压一下，然后同样从中间开始往上往下擀开，动作轻一点，多擀几次，这个时候力气太大的话很容易破皮！

步骤 21

擀好之后从上往下卷起来，卷紧一点哟！

步骤 22

用锋利的小刀把一个卷切成两个哟，分平均一点

步骤 23

切口位置向上，稍微按压一下，用擀饺子皮的手法把皮擀薄，切口的圈圈要全部留在饼皮的中间，这是顶部花纹形成的重点！注意观察图！

步骤 24

擀完之后把皮反转拿在手上，（⚠️注意！花纹是贴在手心的位置）把馅儿放进去包好，不能把馅儿漏在了外边！！

步骤 25

烤箱上下火160°C，放中间（家用烤箱上下的中间位置）烤25分钟左右，上火降到150°C，再5分钟，一共是30分钟左右（要看自己的烤箱哈！顶部不能上色，可能温度要自己根据自家的烤箱微调一下哟）然后这是成品图，这次做的不是很好看，哈哈，擀皮太着急了～

步骤 26

还有上次做的粉色～嘻嘻，以上是我个人做蛋黄酥的过程和经验，可能有很多不足的地方，大家可以相互交流哟^_^！

菜谱创建时间：2019-11-06 17:41:56