椰浆奶油打发攻略

作者： 新年新悦

曾经椰浆奶油打发是很多人的噩梦。有回去实践的伙伴说，椰浆买回来了，椰浆买对了，也放冰箱了，也用冰水泡着了，但就是打不起来，而且越打越浠，有时候能成有时候又不行，成功率50 50。 打发椰浆奶油，步骤里面是有很多细节的，但如果知道椰浆奶油打发原理，便不会变得一头雾水。 椰浆奶油成功打发总结就是3点： 1. 椰浆含水量少 2. 打发温度低（椰浆，室温） 3. 打发速度高，用时短 控制好这三点， 成功率便能迅速提升。 此配方是由多位前人多次累积，还有小伙伴们的经验改良而得，由此共享，希望大家做得更有信心。

用料

• ①高脂椰浆coconut cream（佳乐牌） 一盒（1000ml约850g）850-1000g
• ②甜菜根糖 50g（比例与椰浆大概是1:18）
• ③椰子粉（香满园） 30g
• ④无酒精香草精 一小盖

椰浆奶油打发攻略的做法步骤

步骤 1

至少提前一晚，把椰浆倒放放入冷藏（勿冷冻），等椰浆水油分离后，重量比较重的水就会沉到底部。

步骤 2

第二天要用时，把椰浆拿出，剪开倒放底部的口。

步骤 3

剪时，准备一个罐子放在底下。

步骤 4

剪开口后，先倒出来的是稀稀的椰奶。（倒出来的量根据每瓶椰浆情况不同，一般会倒出约10-50g的稀椰奶。）

步骤 5

一直倒，直到出口出现比较稠的高脂椰浆。

步骤 6

然后，拿出打发盆，把稠稠的部分的高脂椰浆直接倒入打发盆里。

步骤 7

稠

步骤 8

倒完后根据重量，1:10加糖（如椰浆1000g，糖100g）觉得太甜可适当减10-20g，再加30g椰子粉。

步骤 9

如果有无酒精香草精也可以加一小盖子（约1-2g）

步骤 10

所有材料加好后，椰浆连盆放冰箱再冰15分钟后，再拿出来开始打发。

步骤 11

档设置为最高速，拿计时器或手机计时，7-9分钟。

步骤 12

这是打了6分钟的状态，已经明显稠了很多，并且有打发的纹路出现，看到找个状态，可以再打30s～1min.

步骤 13

停下提起看看状态

步骤 14

等奶油像这样不会软塌塌掉下来就说明它准备好了～

步骤 15

打发好的奶油固体状态，不会滑下来。

步骤 16

打发好的椰浆奶油，最好底下准备一盆冰水。（冰袋放水里就好，水不要超过打发盆一半，这样最好奶油越来越少时盆也不会浮起来。）

步骤 17

美美的～这样就可以开始做旦糕拉～ good luck

椰浆奶油打发攻略的小贴士

①此配方用的高脂椰浆是kara佳乐牌， 注意佳乐牌有coconut cream（椰浆） 和 coconut milk椰奶两种，顶不是深蓝色的是cream，天蓝色的是milk。 虽然后者也能打发，但前期要倒出多很多水份才能打。 ②椰浆粉主要是帮助更好打发，同时也是增加风味，此处用的是香满园的牌子，香浓很多，因为是椰浆粉，没有，也可以用其他的牌子。 ③ 奶油打发所用时间：约4-9分钟，因每个打发环境温度湿度不同，具体需观察打发状态，打发到6分钟时可停一停，拿起如果直立不掉即可。）

菜谱创建时间：2019-10-31 10:58:00