不蒸不泡米成功率100%的糯米酒2种制法

作者： 菀豆豆

糯米酒，产后，经后补血养身的好食材，甜甜的味道，我也很喜欢喝糯米酒，但现在市面上买的一瓶至少十几块，自己酿的酒即便宜，卫生也有保证。端午在网上买的糯米还有几斤，刚好吃完的水果罐头剩下的大瓶子派上用场。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 适量
• 水 适量

不蒸不泡米成功率100%的糯米酒2种制法的做法步骤

步骤 1

把糯米洗净倒入电饭锅中，按做平常饭的水量加水。 饭煮熟后晾凉至常温。

步骤 2

凡是要和糯米饭接触瓶子，勺子等都用开水消毒后晾干水份备用。 切勿接触到生水，否则会变酸，那就得恭喜你酿醋成功了。

步骤 3

制法1: 一层糯米饭撒一层酒曲粉。 这种做法酒汁没制法2的多，但味很甜，适合像我这种嗜甜的人或者兑稀做蛋汤、酒酿圆子等。 出酒较制法2慢，约要2~3天时间。

步骤 4

制法2: 撒适量的酒曲粉，加少量的冷开水（放冷了的开水，应该都知道的吧）把糯米饭散开，糯米饭特别粘，加水的量刚好能把饭松散开就可以了，少量多次至全部散开并拌匀酒曲粉后装瓶。 没有特别去保温，装好后直放在室内。 制法2出酒汁较多，成酒快，放了大概一天饭就浮起成汁了。甜也很甜，但对比制法1甜度要低。

步骤 5

2020.8月制法2做的，一瓶满酒酿挤出来的酒。

步骤 6

放了差不多一年的状态。这是制法1做的

不蒸不泡米成功率100%的糯米酒2种制法的小贴士

1.酒曲是在超市买的安琪甜酒曲粉，上面有使用说明，一包8克能做2~2.5公斤糯米。 2.当时广州的冬天，日间温度约20多度。不太冷。 3.关于水量不用太纠结，每个人对米饭的软硬程度要求不一样，有些人喜欢吃硬的就放少些水，有些人喜欢吃软的就放多些水。水量影响着酒的多少，水多则酒多，水少则酒少。制法1的话就不建议放太少水，因为在制作的时候并不放任何水的，只放酒曲跟饭。 4.制法1制作一段时间后会发酵出酒精，对酒精敏感的人要小心了，因为很容易会醉的。😂

菜谱创建时间：2019-10-31 07:30:58