小美版温州软大饼

作者： 麦麦的谷田

食物总是有些情节，每个城市都有属于我们喜欢的的大饼，温州人就爱肉沫梅菜干加点小小虾米，饼是软软的。馅带点点回味甘甜的。

用料

• 泡好的梅干菜 200克
• 五花肉沫 100克
• 虾皮 20克
• 葱花 20克
• 料酒10克
• 生抽10克
• 盐（伴馅）6克
• 糖40克
• 中筋面粉 500克
• 盐（伴面粉里） 4克
• 60-75度热水 275克
• 摊饼食用油 适量
• 食用油 10克

小美版温州软大饼的做法步骤

步骤 1

主锅加油10克 五花肉沫100克 V健10分钟反转小勺

步骤 2

放入泡好的梅干菜 虾皮20克，料酒10克 生抽10克 盐6克 糖40克 V健反转小勺10分钟，最后一分钟放葱花。

步骤 3

倒出来放冰箱冷藏备用。

步骤 4

清洗主锅，加275克水加热到75度，倒入500克中筋面粉，30秒速度3-5伴匀，入4克盐2分钟揉面。

步骤 5

把面团拿出来盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 6

把松弛好的面团等量分好滚圆大概一个78克左右，这个面团10个的量，揉面垫上撒一些面粉，把面团用擀面杖擀开包入梅干菜馅，用擀面杖幹擀成薄薄的大饼。可以擀好用保鲜膜包好放冰箱第二天煎也行，也可以稍微煎下，第二天复煎下。

步骤 7

一个一个擀好保鲜膜隔起来。

步骤 8

加一点油用中火煎好一面再翻过来另外一面。煎好的饼可以冷冻起来，下次要吃的时候，晚上睡觉前拿回来放冷藏，早上热下就可以。

小美版温州软大饼的小贴士

梅菜干不要泡太久，可以用开水泡30分钟左右，100克肉沫实际吃不出来有多少肉，喜欢多点肉可以自己增加一些，我做的会梅菜干多点，梅菜干和肉炒好是润润的，不是干巴巴的，润润的吃起来不会太干，妈妈自己晒的梅干菜健康，香香的。如果做得多建议先把饼煎的两面不要太过熟，冷冻起来，下次吃的时候拿出来解冻下再煎下口感和刚做的一样的？

菜谱创建时间：2019-10-22 10:39:18