湖南的葱油粑粑～湖北的面窝

作者： Shadow雪荳

每次回长沙都心心念念的葱油粑粑，在湖北叫面窝，非常相似，就写在一个教程里吧。之前炸过一次，没有专业工具，当然失败啦！这次提前做了功课，作为家庭版来说，基本达到了我的预期，分享给想念家乡味的人儿。 越简单的东西越复杂，葱油粑粑就是一个，米和黄豆的配比，泡发的时间，面糊中水的比例，酵母菌和乳酸菌在这其中起到的神奇作用…都是非常有意思的，需要不断尝试探寻。 尝试了不同的版本，制作了分别加入泡打粉、苏打粉、酵母、隔夜米饭的版本，也调节了水量的不同，下面的版本是我觉得最接近正宗口味的版本，却也是最简单的版本，但有些细节一定要注意。我把注意点写在前面，这样比较好。 1、必须选粳米，米分为粳米和籼米，之前做湖南米粉用的是籼米，而这个必须用粳米。因为粳米更有糯性，正宗的葱油粑粑直接用粳米粉，而不会为了糯性再另外加入糯米粉。通常粳米指圆粒米，如东北大米、珍珠米、江苏圆米、寿司米。 2、泡发粳米和黄豆需先清洗干净，因为泡米和黄豆的水我们需要留着。浸泡过程不仅是泡发米和黄豆，实际还是一个发酵的过程。为什么外面的葱油粑粑会那么蓬松，还有一丝酸酸的味道，除了部分商家加了一些添加剂外，功劳大抵来自于商家每天不断重复使用的容器上的有益菌的作用。虽然在家做很难达到如此效果，但是泡发的水留下是可以起到一定作用的。 3、黄豆直接打浆会有豆腥味，需要先将黄豆煮熟或者蒸熟再打浆。 4、170度左右油温下锅有助于定型，这个应该很多做饭老手都知道，如果是新手就请注意一下。如果没有油温计，滴一滴面糊进去，立马周边出现很多泡泡就差不多了。 5、专用模具是必须的，模具如何不粘，在购买时店家一般都会有所说明。请一定要有耐心像开铁锅一样开勺才能做到不粘。 以后有机会还会继续研究调整，欢迎大家一起交流，有不明白可以留言，我还是比较有耐心的，哈哈～

用料

• 粳米 250克
• 黄豆 75克
• 姜 5克
• 葱 30克
• 盐 3克

湖南的葱油粑粑～湖北的面窝的做法步骤

步骤 1

提前一晚泡发粳米和黄豆（夏天6小时以上，冬天8小时以上），把水沥出（方便之后加水的水量控制），泡发好的黄豆蒸熟。

步骤 2

把泡过米和黄豆的水倒进去，水没过1cm左右。飞利浦料理机一档2分钟，三档1分钟。

步骤 3

准备小葱、生姜，生姜切粒就行。

步骤 4

再放入姜末三档30秒。

步骤 5

放入小葱、盐，静置半小时继续发酵一会儿。

步骤 6

开火烧油，黑铁勺一同放入。

步骤 7

加温至170度，改中小火。

步骤 8

用另外的勺子舀入面糊，入油锅炸。

步骤 9

面糊稍变黄，用夹子把粑粑从勺子上慢慢铲下来，注意不要弄坏，家里做破一点点也没事，破的地方会很酥脆。

步骤 10

炸制金黄酥脆，有条件可以中大火复炸一次，逼出多余油分，放入吸油纸或者滤油网滤干油分。开吃开吃～

湖南的葱油粑粑～湖北的面窝的小贴士

小贴士再写一次吧： 1、必须选粳米，米分为粳米和籼米，之前做湖南米粉用的是籼米，而这个必须用粳米。因为粳米更有糯性，正宗的葱油粑粑直接用粳米粉，而不会为了糯性再另外加入糯米粉。通常粳米指圆粒米，如东北大米、珍珠米、江苏圆米、寿司米。 2、泡发粳米和黄豆需先清洗干净，因为泡米和黄豆的水我们需要留着。浸泡过程不仅是泡发米和黄豆，实际还是一个发酵的过程。为什么外面的葱油粑粑会那么蓬松，还有一丝酸酸的味道，除了部分商家加了一些添加剂外，功劳大抵来自于商家每天不断重复使用的容器上的有益菌的作用。虽然在家做很难达到如此效果，但是泡发的水留下是可以起到一定作用的。 3、黄豆直接打浆会有豆腥味，需要先将黄豆煮熟或者蒸熟再打浆。 4、170度左右油温下锅有助于定型，这个应该很多做饭老手都知道，如果是新手就请注意一下。如果没有油温计，滴一滴面糊进去，立马周边出现很多泡泡就差不多了。 5、专用模具是必须的，模具如何不粘，在购买时店家一般都会有所说明。请一定要有耐心像开铁锅一样开勺才能做到不粘。 下面写下可以根据自己口味调整的部分： 1、盐3克是淡淡的咸味，喜欢重口味可以用4-5克。 2、葱的分量多少不影响整体口感，喜欢葱香味的多加，不喜欢少加即可，姜也一样。 3、面糊水少一点炸出来会软一点，水多一点会脆，但太稀不容易定型。 4、加入1g泡打粉会更泡一些，也更脆，放久了也更容易保持酥脆口感，只是个人觉得太脆了，喜欢可以加入。 5、不要加酵母和苏打，尝试了它们会让面糊过于蓬松绵软不易定型。

菜谱创建时间：2019-10-19 11:10:21