蟹黄四味煲

作者： 98年的憨憨

又到了吃大闸蟹的旺季，身边很多人都吐槽说大闸蟹除了蟹黄基本上没什么肉，蟹壳更是坚硬如铁，自己吃蟹也是经常被蟹壳扎到嘴。那么有什么办法能吃够尝到大闸蟹的鲜味，却又不用去啃蟹壳的好办法呢？一起来看看这道《蟹黄四味煲》吧～

用料

• 带黄大闸蟹 2只
• 鲍鱼 5-10只
• 虾 5-10只
• 蛤蜊 8-10个
• 猪小骨 500g
• 鸡骨架 300g
• 洋葱 适量
• 小葱 适量
• 柠檬 1个
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 油 适量

蟹黄四味煲的做法步骤

步骤 1

补充说明一下，小胜本人呢，在做菜的时候，不太喜欢拍照，而且这道菜也算是第一次尝试。部分图片来源于网络，其余有机会就补上，小胜也尽可能的用语言表达清楚，深感抱歉～请大家多多包涵～

步骤 2

首先呢，也是最关键的一步，处理海鲜。如果处理不当的话，不仅海鲜本身会有挥之不去的腥味，还可能毁掉一锅汤，下面我会一一列举每种生鲜的处理方法。

步骤 3

在处理海鲜之前我们先把汤底准备好，节约时间。准备好锅倒入适量清水把猪小骨和鸡骨架冷水下锅，切记！“冷水下锅”！加入一盖半的料酒（料酒瓶的盖子）和三片姜，煮至沸腾后，撇干净浮末，转小火熬制2个小时以上。PS：这一步大家都想问“适量清水”到底是多少？因为大家用的锅大小不同，水多水少影响的是汤的浓度，最佳水和骨头的比例是2:1；所以大家参考一下就可以了

步骤 4

一、虾的处理方法：虾最难处理的就是虾线和虾囊。首先先把虾的触须剪掉，一手按着虾头，轻轻一挤整个虾囊就出来了，把虾囊微微用力一扯整条虾线就出来了，借用网上的视频。PS腌制：加入两盖料酒和一小勺食盐拌匀腌制十五分钟。

步骤 5

二、大闸蟹的处理方法：首先把蟹用牙刷从头到尾刷洗干净，再将它的腹部壳剥掉；再将蟹壳从后往前撬开（如果撬不开可以用从连接处刺入轻轻撬开）；其次清理掉蟹嘴部分的蟹胃；将蟹的肺部去掉，详细请看视频。最后我们把蟹黄用勺子挖出备用。PS腌制：加入几片姜和一盖料酒腌制十五分钟。

步骤 6

三、鲍鱼的处理方法：一般情况下买鲍鱼我都喜欢让商家帮我杀好去内脏，回家后只要用勺子沿着鲍鱼壳转一圈，整个鲍鱼就都出来了；最关键的一步就是清洗鲍鱼，用牙刷蘸点盐用力刷鲍鱼的两侧和底部，刷到如图所示的程度即可，清洗干净最后再打上花刀放置备用。PS腌制：鲍鱼放入碗内，加入一盖料酒和一小勺食盐，柠檬切片挤5-6滴柠檬汁（柠檬汁不宜放多，放多会有酸味）腌制十五分钟。

步骤 7

四、蛤蜊的处理方法：首先买回来的蛤蜊先用温水加少许食盐和油浸泡两个小时左右好让蛤蜊吐尽泥沙（如果想加快这个过程，可以来回搅拌几次，重新换水再加入食盐和油反复几次即可）；再将蛤蜊用牙刷全身上下刷洗干净备用。

步骤 8

接下来这一步比较关键，锅内加入清水，一盖料酒，一小勺盐，两片姜，煮至沸腾，并将上述全部海鲜全部焯水30秒，之后捞起用冷水清洗一遍去除杂味。（切记！一锅水只能煮一种海鲜，不然会串味！）

步骤 9

焯过水的鲍鱼抹上少许盐备用。半粒蒜剁成末，小火热锅加入少许油，再加入蒜末爆出香味后，转大火放入鲍鱼简单翻炒30秒，起锅备用。（这一步是为了给鲍鱼增香加味，觉得太麻烦也可以去掉）

步骤 10

准备一粒独蒜或者一片蒜瓣和1/5个洋葱剁成碎末；小火热锅，加入少许油，加入准备好的蒜和洋葱炒至出香味后，再加入备好的蟹黄炒至蟹黄完全出味；倒入汤底煮至沸腾。换瓦锅加入适量食盐和一小勺白胡椒，放入所有海鲜盖上盖子煮五分钟，起锅前再滴入5-6滴柠檬汁提鲜即可。一道《蟹黄四味煲》就做好了～

蟹黄四味煲的小贴士

大家在购买海鲜的时候一定要尽可能保证鲜活，死掉的海鲜腥味很难去掉，其次就是这道菜的咸度可以根据个人喜好做调整。喜欢这道菜的朋友可以收藏一下哟～（毕竟在外边吃可以是要几百块呢～）

菜谱创建时间：2019-10-09 23:09:56