自制酸辣酱

作者： 98年的憨憨

说起来可能玄乎，这个酱是在我做梦的时吃到的觉得真心不错，醒来后就想尝试一下能不能做出来。因为我个人比较讨厌醋的味道，这次的酸辣酱是没有放一滴醋的。具体用料大家往下看吧～

用料

• 叉烧酱 150g
• 黄豆酱 25g
• 辣椒油 80g
• 排骨汤 150g
• 青金桔汁 10g
• 柠檬汁 30g
• 盐 10g

自制酸辣酱的做法步骤

步骤 1

辣椒油这一步有必要细说一下，我是用花生油慢慢炼成辣椒油的。如果觉得麻烦的话，可以在外边买现成的辣椒油。

步骤 2

炼油的材料：葱白（两根），独蒜（三颗），八角（两颗），山奈（六片），草果（一个），小米椒（一个），孜然和花椒，辣椒面适量（根据自己的喜好来衡量，喜欢麻一点就多加一点花椒，喜欢香一点就多加一点孜然，喜欢辣的朋友可以多加辣椒面）。

步骤 3

1.调中小火锅内放油250g油，加入蒜片，葱白炸至金黄捞起（这一步要注意，不能炸焦了，焦了油就会有苦味。）

步骤 4

2.加入八角，草果，山奈，桂皮炸5分钟捞起，再加入花椒炸1分钟后，再加入孜然和辣椒面炸1分钟（花椒一个炸两分钟，中间不用捞起）

步骤 5

起锅用滤网把油过滤一遍备用。

步骤 6

排骨汤：500g排骨洗净，加料酒，两片姜焯水1分钟。冷水洗净，加水末过排骨，再加两片姜，大火煮水沸腾后，转小火熬制两小时。

步骤 7

把叉烧酱，黄豆酱，排骨汤，盐搅拌均匀。中火热锅加入辣椒油沸腾之后，倒入混好好的酱料煮制微微黏稠起锅（这个过程中要不停搅拌，以免糊锅）

步骤 8

起锅之后，加入柠檬汁和青金桔汁搅拌均匀，装瓶即可。

菜谱创建时间：2019-05-04 15:18:41