玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱）

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《职人手感吐司》 ，作者 ，吴克己 。 配方量适合做 450克吐司盒两个 ， 一个 请减半制作 。 用的玫瑰酱是我自己腌渍的 ，没有放新鲜的玫瑰花瓣 所以我多加了十克玫瑰花酱，有新鲜的可食用玫瑰花瓣可以加十克进去 。

用料

• 高筋面粉 5 0 0克
• 海盐 （精盐减半） 1 0克
• 砂糖 3 0克
• 奶粉 1 0克
• 低糖干酵母 8克
• 清水 3 2 5克
• 玫瑰花酱 40 克
• 黄油 4 0克

玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱）的做法步骤

步骤 1

除黄油，干酵母和玫瑰酱之外的食材放入面包机 ，开启一个揉面程序 。厨师机揉面的干酵母可以和面粉一起放 。

步骤 2

开启第二个揉面程序放入黄油和干酵母 ，揉至扩展阶段加入玫瑰花酱 ，继续揉至完全扩展 ，厨师机揉面的只加入黄油。

步骤 3

不锈钢盆抹一丢丢的橄榄油防粘 。放入揉好的面团盖上保鲜膜 ，放温暖处发酵60分钟 ，翻面后再发酵 30分钟 。

步骤 4

发酵好的面团 排气 ，平均分割成四份。

步骤 5

分割好的面团，滚圆，收口捏紧 备用。

步骤 6

滚圆的面团用盆盖上中间松弛发酵十分钟 。个人是非常喜欢用盆来盖的 ，因为非常顺手 。也可以用拧的非常干的笼布 ，或者保鲜膜来盖 。主要起到防止面团表面干燥作用 。

步骤 7

一次擀卷 ，松弛十分钟 。注意按压四周拍掉小气泡 。面团非常的软黏 ，适当的撒一点点干粉防粘 ，手粉一定不要多一丢丢就可以。

步骤 8

第二次擀卷 ，底部用手指压薄 ，从上往下轻轻卷起 ，注意松紧适度 。

步骤 9

收口捏紧 ，放入吐司盒两端 ，盖上保鲜膜放温暖处发酵 。

步骤 10

发酵到八分满后 ，盖上盒盖 。 预热好的烤箱上下火 180° ，烘烤 40分钟 。 如果是不带盖子的吐司盒 ，发酵到九分满，上下火 180°烘烤 3 0分钟 ，中间注意观察 ，上色后盖上锡纸防止包面烤焦 。

步骤 11

烘烤结束后立刻从模具里倒到晾网上冷却 。 冷却至手心温度就可以放食品袋密封保存了 。切片的吐司最好是冷却过夜再切 。

步骤 12

新鲜可食用玫瑰花瓣 400克 ，红糖或者白砂糖 200克 。来自下厨房市集 ，云南墨红玫瑰

步骤 13

一层花瓣，一层糖撒上，盖保鲜膜腌渍一晚上。

步骤 14

玫瑰花瓣和糖混合用力揉搓 ，我是用一个小小的木头搓衣板 ，新的 专门搓玫瑰花的。揉搓到汁液渗出来 。

步骤 15

建议大家选择品质好的蜂蜜。我这次用的是下厨房集市购买的，椴树蜜。

步骤 16

把揉搓好的玫瑰花瓣放到干净消毒过的玻璃瓶中 ，稍微压一下 。倒一些蜂蜜在瓶口封口 。最下面一排是倒好蜂蜜的 ，椴树蜜就是这种颜色 。

步骤 17

盖上瓶盖 ，三五天一个礼拜要开盖放一次气 。直到开盖听不到跑气的声音 ，就可以把瓶盖拧紧 ，放阴凉处保存 。

玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱）的小贴士

这款吐司含水量略高 ，第一次做的厨友可以把水量减到 310克 ，成功以后再加十克 ，慢慢调整 。面粉吸水性不好的建议 300克水 。 因为每个人的玫瑰花酱的浓稠不一样 ，建议大家留下十克上下的水最后调整 。 玫瑰花酱建议大家不要减糖 ，因为糖是天然的防腐剂 。腌渍好的玫瑰花酱可以保存两年以上不会坏 。前提是要做好消毒措施和高糖量 。玻璃瓶消毒建议蒸锅蒸 15到 20分钟后取出 ，晾干水分 。 个人觉得腌渍一年以上的玫瑰花酱味道更好 ，因为一点点苦涩的味道都没有 ，只剩下玫瑰和蜂蜜果糖的香味 。

菜谱创建时间：2019-10-07 16:30:26