简单易做小欧包+山药巧克力酱

作者： 金凤凰金丽丽

🍞再也不用担心做过的包包无处安放啦 这里记录的是我个人经常混搭做出来的包包，如果你也喜欢吃杂粮包，喜欢吃各种重口味欧包，没错儿，我们是同道中人！ 🍞做欧包不像吐司那么多要求，既要专业吐司高粉，又得揉出手套膜。只要掌握好水粉比例，随时都可以有信手拈来的操作。 🍞面包大咖们做土司和欧包的水量都很大，所以会提醒跟做的同学们保留多少水量。我每次都是称重粉量后，按照65%的水粉比加入液体量。纯属个人习惯。 🍞说是低脂低油，其实也是加了淡奶油，或者自家做的浓稠酸奶，这里面已经有很高的脂质类，所以不需要额外加其他油了。如果没有这些，我会加入椰子油，橄榄油。这里加了雀巢的淡奶油，为了保证方子的完整性，所以象征性的加了一些椰子油。 🍞低脂低油，却营养丰富，口味独特，可以做成早餐的开放三明治，也可以夹入奶油奶酪切成薄片吃，还可以做成蒜香口味的煎面包片，总之，看起来黑涂涂的包包，吃过后是回味无穷(^～^)

用料

• 面包粉 300克
• 全麦黑麦粉 150克
• 黑芝麻粉 30克
• 薏仁粉 30克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 50克
• 淡奶油 70克
• 白糖 30克
• 酵母粉 5克
• 炼乳 20克
• 鲜奶 230克
• 椰子油 20克

简单易做小欧包+山药巧克力酱的做法步骤

步骤 1

如果不做吐司，我都是用俄罗斯面粉做欧包，它的筋性强，特别适合低温冷藏发酵。 每次做面包，我都习惯加些奶粉，这次用了雀巢的奶粉。 有时候会用蜂蜜代替白糖，这次用了雀巢的炼乳代替，所以白糖量不会很大。

步骤 2

因为每天早餐都离不开面包，所以低油低糖，添加全麦，添加各种粉类，比如鹰嘴豆粉，核桃粉，枸杞子粉，咖啡粉，只要是市面上能打成粉喝的，我都有加过做面包里。这一次，用的是全麦黑麦粉，薏仁粉，黑芝麻粉。

步骤 3

先将粉类与液体用厨师机慢速搅拌，看不见干粉后快速揉到面筋出现厚膜，加入椰子油后慢速搅拌，免得油花乱溅，再快速揉出薄膜。 可以室温发酵，我大多数时候是揉好面后直接冰箱冷藏发酵一夜。第二天做之前取出缓至室温，整形二发。

步骤 4

二发整形，可以锥形。 也可以圆形，简单省事儿，松弛后直接滚圆即可

步骤 5

二发整形，可以锥形。 也可以圆形，简单省事儿，松弛后直接滚圆即可。

步骤 6

二发后进烤箱前，可以练习割包，美美哒，让自己的心情也美美哒

步骤 7

还可以找你喜欢的图案筛粉

步骤 8

出炉温凉状态，单个装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。第二天早上取出，大概10分钟左右，稍稍缓软即可切片，可以多乐士炉，也可以平锅煎。

步骤 9

因为包包少油很素，我喜欢在煎蛋时候一起沾沾油脂，酥酥的

步骤 10

再涂抹上山药巧克力酱，真的百吃不厌。

步骤 11

山药巧克力酱，是参照"Flora的小生活的"巧克力栗子酱的方子，有所改动。折算百分比，山药熟后320克，巧克力100克，牛奶160，白糖30克。用料理机搅拌顺滑。 雀巢淡奶油100克➕10克炼乳打发后装入裱花袋

步骤 12

包包切开后，挤入巧克力山药酱，在表面挤入打发好的雀巢蛋奶油，还可以筛糖粉，这颜值，咋看咋美😅

简单易做小欧包+山药巧克力酱的小贴士

1，水粉比例，液体量，还是要根据具体面粉，环境温度，湿度调整哈，液体量(水或者牛奶)预留出10克，视面团状态调整添加。 2，杂粮包，重口味包包并不会出吐司那样的手套膜状态，不要纠结于那些。

菜谱创建时间：2019-10-07 08:24:48