鲜香：正宗自贡鲜锅兔仔姜兔

作者： 吃圣代的银时

自贡有名的菜太多了，冷吃兔，冷吃牛肉等，基本我都爱吃，今天先做鲜锅兔。最近肠胃不好，这是不辣版本，有小米辣会更好吃，我会在相应步骤说明加辣椒的时间。

用料

• 仔姜 半斤
• 兔肉 半只
• 青椒 6个
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣 1勺
• 淀粉 1勺
• 香料 各一个勺
• 盐 适量
• 大葱 1根
• 泡椒 5个
• 泡青菜 4片
• 蒜 2颗

鲜香：正宗自贡鲜锅兔仔姜兔的做法步骤

步骤 1

大葱，泡菜，青椒，仔姜，蒜切好备用，花椒香料准备好

步骤 2

兔肉已经切块，加入料酒，几块大葱，盐，淀粉腌制五分钟

步骤 3

倒入较多的油，油好后关火待油稍凉，切记不要油温太高下入兔肉，不然容易外面老了里面还没熟，如果用的无味的油，即可在油五分热时加入兔肉，因为我是用的菜籽油，所以必须烧开后冷却。两分钟后加入兔肉，开小火炒，待兔肉变色后，再炒2分钟，捞出备用，锅内油留在里面。

步骤 4

在剩下的油里依次加入香料，花椒，豆瓣，泡菜，大葱，蒜片，炒2分钟后加入开水，不宜过多，不然味道会淡

步骤 5

估计着大概能在加入兔肉后能淹没兔肉就行，水开后加入一半仔姜，中火熬煮3分钟

步骤 6

这时候可以加入自己喜欢的蔬菜，我是放的杏鲍菇和青笋尖。其实正确的做法是兔肉吃完后用这个汤来煮蔬菜，但是我想一起吃，所以就把蔬菜放到这一步来煮。蔬菜煮好后，捞出蔬菜装在碗的底部。

步骤 7

把碗内的水倒入锅内，一会儿兔肉就铺在蔬菜上面

步骤 8

国内的汤持续开着，这时加入刚才炒好的兔肉，两分钟后加入剩下的仔姜丝

步骤 9

再煮两分钟后加入青椒，喜欢吃辣的这时候就要一起加入小米辣了。青椒加入后再煮两分钟，就可以起锅开动了

步骤 10

装盘时把兔肉放在蔬菜的上面，最后把汤淋到兔肉上

步骤 11

加入少许炒熟的白芝麻做点缀

步骤 12

鲜香的鲜锅兔，开动吧

鲜香：正宗自贡鲜锅兔仔姜兔的小贴士

时间按照我菜谱里写的就行，不需要延长时间，不然兔肉会老！ 泡菜和仔姜的量一定要够，才有味道！

菜谱创建时间：2019-10-02 18:14:32