苹果🍎天然酵母宝宝养成记

作者： 爱捣鼓的小燕子

天然酵母是指覆着于谷物、果实上和自然界中的多种真菌。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母是多种菌，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。 一直想养天然酵母来着，趁着国庆七天的假期，刚好公司发了一大箱苹果，就想到国庆养个天然酵母宝宝来玩玩～ 特此开个帖，来记录苹果天然酵母的养成。首先，还是希望最后能成功吧😂（最后成功了，第一次养就成功了，开心😁）

用料

• 苹果块 200克
• 凉白开 200克
• 白砂糖 10克

苹果🍎天然酵母宝宝养成记的做法步骤

步骤 1

容器开水里煮一会消毒，苹果洗干净去芯去蒂切块，加入凉白开和糖，盖上盖子就好了，让它自己去发酵～ 此后，每天固定时间开盖排气 ，搅拌摇晃一次。（最近绍兴这边的室温有点低，我是放在酸奶机里发酵的，酵母的最佳发酵温度在28～35度。）

步骤 2

2019.9.29 晚上八点 开始发酵。 此图是第二天早上的样子，昨天晚上做好忘记拍照了😝

步骤 3

2019.9.30 晚上九点 这是发酵了一整天的样子，水的颜色变得更深一点了。

步骤 4

2019.10.01 晚上九点 发酵了整整两天，已经出现一些气泡了，水的颜色也更深了。 （今天是祖国母亲70岁的生日呢，生日快乐，我的祖国！）

步骤 5

2019.10.02 这是我早上起来拍的，又过了一晚上气泡越来越多了，打开盖子也有一股酒香味了。

步骤 6

2019.10.03 早上八点 又过了一天的发酵，气泡越来越多了，打开盖子也有一股很重的酒香味了。

步骤 7

2019.10.04 早八点

步骤 8

2019.10.04 晚八点

步骤 9

2019.10.05 早上八点 气泡已经回落了一些，五天多的时间，苹果酵母液终于培养好了。

步骤 10

过滤掉苹果块，剩下的的苹果酵母液冷藏保存，可冷藏保存一周。液种还可以直接用到做面包里。记得装酵母液的瓶子和滤勺都要开水煮过消毒哦。接下来开始喂养天然酵母。

步骤 11

第一次喂养：之前的瓶子不用洗，直接倒入50g液种，再加入50g黑麦粉（也可以用高粉来喂养），然后用筷子搅拌至没有干粉的状态，静置发酵。可以用个皮筋来做个标记。

步骤 12

过了五个小时不到，就发酵超了2倍大。继续第二次喂养。

步骤 13

第二次喂养：加入100g黑麦粉，100g水，用筷子搅拌至没有干粉的状态继续发酵。（喂养的比例是 粉：水：原种＝1：1：1）

步骤 14

发酵了四个小时就到了两倍大，然后我让冰箱冷藏了，明天早上再来喂养。

步骤 15

第三次喂养： 取50g原种（多的扔掉，不过我用在做馒头里了），50g水，50g黑麦粉搅拌至没有干粉的状态，静置发酵。

步骤 16

不到三小时，就发酵到了两倍大，然后就可以拿去做面包了。感觉我的酵母活性还是挺好的。做面包之前，一般至少喂养三次，这取决于你的酵母活性。

步骤 17

这个无糖低油黑麦吐司，就是完全用这个自己养的天然酵母发酵而成的，棒棒的，感觉以后不用买酵母了呢😂

苹果🍎天然酵母宝宝养成记的小贴士

看好多人都是用玻璃瓶养的，家里找不到大的玻璃瓶，就用了保鲜盒，结果还是成功了。

菜谱创建时间：2019-10-02 09:20:10