麻辣萝卜干

作者： 不用缝的西服

每年这个时候都要做的一道小菜——麻辣萝卜干。这个季节的萝卜最是物美价廉。制作过程不复杂，味道麻辣适中，最适合佐粥、下酒。

用料

• 绿皮萝卜 5个
• 自制蒜蓉辣椒酱 2勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 盐 2小勺（调料罐里的小勺）
• 糖 1勺
• 醋 2勺
• 鸡精 2小勺（调料罐里的小勺）
• 香油 1勺
• 辣椒面 1勺
• 花椒、麻椒面 1勺

麻辣萝卜干的做法步骤

步骤 1

绿皮萝卜切成条，要切的粗一些，后面会看到晒干后会缩很多。

步骤 2

加盐腌出水分，我腌了有四个小时，中途上下翻动，盆上垫上保鲜膜轮流压一下出水更快。盐多放一些，我每个盆放了三勺，盐会随着水出去。

步骤 3

萝卜条腌出水，将水尽量攥出，放在阳光充足的地方均匀码放开，晒2—3天干透就可以了，中途要翻面。

步骤 4

我五个大萝卜晒完就只有这些。

步骤 5

将晒好的萝卜干洗净用温水泡发，尝一下不硬就可以了。

步骤 6

麻椒、花椒用小火炒香碾成面，用小筛过一下。二荆条辣椒面用少许油炸香，再加入花椒面。这个二荆条属于香味足、辣味不重。

步骤 7

加入以上所有调料拌匀。建议刚开始什么调料都少加，尝尝味道再逐步加，每个人爱好不同喜欢甜的、酸的、辣的，慢慢加找到属于自己的味道。

步骤 8

拌好后放入无油无水的玻璃瓶，今年加了辣椒麻椒面，麻辣香的味道很突出，又混合了辣椒酱的多重口感，我边做边吃了不少。

麻辣萝卜干的小贴士

白萝卜、红萝卜我也做过，但最喜欢绿萝卜，因为它的颜色好看口感也更脆一些。每次不用做太多，因为加太多盐虽易保存但影响味道，随吃随做就可以。这次加的那个麻辣椒混合油真的是点睛之笔。没有蒜蓉辣椒酱，加一些新鲜的红辣椒和蒜蓉拌也可以，但我真的推荐自己做一些辣椒酱，因为味道真的不一样。（蒜蓉辣椒酱的做法在我的菜谱里有）

菜谱创建时间：2019-09-23 20:26:13