50g广式月饼蛋黄豆沙馅

作者： 鸢尾-12

月饼是我喜爱吃也喜爱做的美食之一。每年会做几次。苦于每次做之前要查找菜谱，每次都可能不一样，所以还是自己写一份留存。年年用。

用料

• 转化糖浆 140克
• 枧水 5克
• 花生油 50克
• 咸蛋黄 10个
• 馅料 500克
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 150克

50g广式月饼蛋黄豆沙馅的做法步骤

步骤 1

选择市场新鲜的咸蛋取蛋黄，蛋黄上面一层膜戴上一次性手套撸掉，放入烤箱，150度8分钟，蛋黄烤实一些即可，主要为了对半切开。50g的月饼包半个蛋黄足够了。

步骤 2

制作饼皮。这个配方的比例恰到好处，出来的饼皮十分软，又不粘手。 先取一盆:放入高筋面粉+低筋面粉，用手动搅蛋器拌匀。 再取一碗，倒入转化糖浆、花生油、枧水，用手动搅蛋器拌匀，倒入上盆面粉中。 用硅胶勺/木饭勺等将饼皮材料混合，切切切的形式，可以将饼皮混合到一定均匀，然后戴上手套再揉一会。 取收纳盒，涂一层油防粘，把饼皮放入，密封，常温放置3h以上。

步骤 3

饼皮分成20 g/个， 半个蛋黄6-8g， 红豆馅（500 g/包）分成25g/个， 用豆沙馅儿包起蛋黄，滚成球状。 取饼皮，滚成球状后在手心按压得又圆又薄，把豆沙球包裹起来，用虎口慢慢收口。

步骤 4

印制月饼: 可以把揉成球的月饼在面粉里稍微拍一拍（高筋/中筋/低筋随意），再放入月饼模子中。 我今天操作选择了刷油，但是做2-3个以后月饼模子会黏连月饼皮，所以每做2个以后，要刷一次油，尤其是侧面。有些费事。

步骤 5

进烤箱:上下180度5分钟定型。 取出刷蛋黄水:取1/4蛋黄，加以1调羹水，拌匀，刷月饼表面。 再入烤箱，170度15分钟，我一直盯着，如果颜色有烤焦的趋势，上下温度调成150度，时间可适当延长两三分钟。

步骤 6

今年中秋节虽然已经过去，明年中秋节的月饼相信可以做得更好哦～～

菜谱创建时间：2019-09-21 23:31:23