牛奶香蕉全麦面包 100%全麦 50%香蕉 无油

作者： 机器烧爱铜锣喵

这个牛奶香蕉全麦面包我做过几次了，终于做出了我想要的味道，又可以来发食谱啦！这款面包依旧是我最爱的100%全麦粉，香蕉的含量高达50%，是一款可以吃出非常浓郁香蕉味道的面包，能感受到热带果香气息。大量香蕉又搭配了牛奶，所以成品格外的松软。口感稍微有点粗糙，但是面包回弹力很好。凉透以后面包边缘会有褶皱，口感软软的。 另外，前几天我又买了新的品牌的全麦粉，所以这次我有使用这个金像全麦粉，具体看食谱吧。请注意看看小贴士 依旧推荐鲜酵母，干酵母不是不能用，就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说，更稳定，味道也更好

用料

• 全麦粉 300g
• 香蕉(去皮后) 155g
• 奶粉 15g
• 白砂糖或红糖 15g
• 鲜酵母(干酵母) 9g(3g)
• 牛奶 100g
• 盐 1g

牛奶香蕉全麦面包 100%全麦 50%香蕉 无油的做法步骤

步骤 1

此配方我使用了100g金像➕200g河套全麦粉 。因为我一直在使用金像的高筋粉，所以这次我也买了一包全麦粉。从图片中可以看出，这款全麦粉的麸皮非常的粗。而且含量应该非常高，所以我认为它并不适合100%使用。我使用了三分之一的金像，三分之二的河套全麦粉相搭配，感觉成品已经非常有全麦面包的粗糙感的视觉感受，并且面包的蓬松度高度我也是比较满意的

步骤 2

河套全麦粉，就是上面这个图哈。我经常使用这个。你可以全部使用河套全麦粉或者全部使用河套粗纤全麦粉当然也可以全部使用红磨坊那款。其他品牌的全麦粉也并不是不可以，因为我没有使用过，所以也没法再建议

步骤 3

香蕉建议使用我上面照片，这种布满了黑色点点熟透的香蕉，这样味道会更加浓郁

步骤 4

将香蕉去皮后称重，放入盆中

步骤 5

用叉子捣碎即可。不用太碎

步骤 6

将所有材料放入面包桶中。老生常谈的话题了，注意控制水量。预留一部分的牛奶

步骤 7

控制面团的温度很重要，虽然现在已经是秋季，但是我依然使用冰液体和面，在这个配方中，我使用的是带有冰渣的牛奶

步骤 8

揉面大约14分钟，面团较光滑了就可以了

步骤 9

其实小餐包对手套膜的要求并不高，但是我还是扯开看了一下，还是有手套膜的，只是因为是全麦面团，所以他比较粗糙，并不是那么的韧和透

步骤 10

另外记得测量一下面团的温度，不要超过26度，可以比图中更低一些就更好了

步骤 11

面团揉圆

步骤 12

放入盆中盖保鲜膜，进行第一次发酵，我家室温26度我就放室温发酵了

步骤 13

大约1小时发酵至2倍大

步骤 14

倒扣出面团(我在盆里放了一点点油，所以可以完整倒扣出来)

步骤 15

按照自己的模具来分割适当重量的面团。我这次使用的是潜水艇小土司模具，一共分了八份，每份是74克左右

步骤 16

揉圆后盖保鲜膜，室温松弛10分钟

步骤 17

这个就是潜水艇的吐司模具，特别可爱，这款吐司模具比较小，所以在整形的时候要注意，面团整形后的成品长度不要超过土司模具的长度，要不然烤出来中间会有一点点凹陷，不是那种胖胖的

步骤 18

准备塑形啦，如果粘手可以轻洒一些全麦粉

步骤 19

将面团先拉成长条，再擀开。这样塑形好的面团不会超过模具的长度

步骤 20

擀开成长椭圆形

步骤 21

翻面

步骤 22

卷起，收紧收口。塑形完成了

步骤 23

请仔细看一下左下角的面团，就是长度略微有一点长，所以他顶住了模具两边。不如其他的好看

步骤 24

现在开始第二次发酵

步骤 25

我放在室温发酵大约50分钟发到了1.5倍大。请记得提前预热烤箱(我是在发酵到35分钟的时候预热的，上火180，下火200)

步骤 26

发酵后放入预热好的烤箱中烤大约12到15分钟

步骤 27

请一定要仔细观察上色情况，如果上色比较重的话，就及时加盖锡纸，我的成品上色有点重，是因为我去玩了一把游戏，好惨

步骤 28

烤好后马上脱模，凉透

步骤 29

满满的全麦质感。朋友吃了以后说麦香味道好浓郁，香蕉味道也很明显

步骤 30

掰开了，组织也比较绵密有弹性

牛奶香蕉全麦面包 100%全麦 50%香蕉 无油的小贴士

1. 因为我一直在使用金像的高筋粉，所以这次我也买了一包全麦粉。从图片中可以看出，这款全麦粉的麸皮非常的粗。而且含量应该非常高，所以我认为它并不适合100%使用。我使用了三分之一的金像，三分之二的河套全麦粉相搭配，感觉成品已经非常有全麦面包的粗糙感和直观感受，并且面包的蓬松度高度我也是比较满意的。你可以全部使用河套全麦粉或者全部使用核桃粗纤全麦粉当然也可以全部使用红磨坊那款。其他品牌的全麦粉也并不是不可以，因为我没有使用过，所以也没法再建议 2. 香蕉建议使用我上面照片，这种布满了黑色点点熟透的香蕉，这样味道会更加浓郁，并且它的甜味会重一些 3. 再次提一下，控制液体量真的非常重要，香蕉的含水量也不一样，还有面粉啊，季节啊等等原因，所以一定要控制水量，预留一部分牛奶 4. 控制面团的温度很重要虽然现在已经是秋季，但是我依然使用冰液体和面，在这个配方中，我使用的是带有冰渣的牛奶 5. 潜水艇的吐司模具比较小，所以在整形的时候要注意，面团整形后的成品长度不要超过土司模具的长度，要不然烤出来中间会有一点点凹陷，不是那种胖胖的。所以整形时先把面团拉成长条再擀开 6.对于模具，可以使用自己喜欢的模具来制作，也可以揉圆就直接放在烤盘上，做成小圆餐包都行

菜谱创建时间：2019-09-21 22:38:25