猪皮冻

作者： winni王小宝

提到皮薄多汁的小笼包，给人印象最深的就是小笼包的汤汁。汤汁来源于猪皮冻，今天我们就来学习一下如何熬制一锅白而无异味、清爽不腻口的猪皮冻。

用料

• A焯水材料：
• 生姜 30克
• 白醋 少许
• B熬皮冻材料：
• 处理干净的猪皮 1000克
• 水 3300克
• 生姜 40克

猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮洗干净，冷水下锅焯水，锅内放生姜和少量白醋去腥。

步骤 2

焯完水的猪皮用清水冲洗干净。用刀把猪皮表面的猪毛和猪皮内部的白色油脂部分全部刮干净。

步骤 3

一定要保证猪皮内外全部清理干净，这样熬出的皮冻颜色白，吃口不油腻。

步骤 4

猪皮切小块，准备熬煮。

步骤 5

锅内放入配方量的水、生姜、猪皮，大火煮开，转小火慢慢熬煮。

步骤 6

师傅说熬皮冻的时候不要盖盖子熬，可以让猪气都散去，不过这次熬的时候我放了大量的姜，皮冻也没有异味。同学们可以根据实际情况来决定熬制方法。不盖盖的话记得熬制过程中小火熬，并且要补水。

步骤 7

小火、大约100分钟左右，皮冻汤水变的浓稠、洁白，关火冷却。

步骤 8

降温后的皮冻汤汁，过滤掉猪皮和汤水里的杂质，冷藏保存。猪皮冻熬制完成。

步骤 9

冷藏2小时以上，以凝结为准。

步骤 10

皮冻切碎就可以直接拌在肉馅里了。

步骤 11

肉馅和皮冻的比例为2：1。

猪皮冻的小贴士

1.这个配方的皮冻我只放了生姜去腥，没有加葱是因为葱熬久了会有烂菜味。 2.猪皮和水的比例＝1：3.3

菜谱创建时间：2019-09-18 20:53:39