鲍鱼蒸蛋(附:蛋与水的比例)

作者： 私厨文君

家常蒸蛋羹，只要掌握简单的技巧就可以蒸出嫩滑无孔的效果。

用料

• 鸡蛋 2个
• 小鲍鱼 2—3只
• 精盐 少量
• 小葱 1根
• 味极鲜酱油 2毫升
• 麻油 2毫升

鲍鱼蒸蛋(附:蛋与水的比例)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋两只 新鲜室温

步骤 2

鲜活小鲍鱼用一次性牙刷轻轻刷洗鲍鱼表面粘液。 壳肉分离去除脏器。 切片备用。

步骤 3

鸡蛋磕入深盘入少量盐充分打散，加入40°左右温开水并过筛去浮沫。 鸡蛋与水的比例如下: 1个鸡蛋 :1.5个鸡蛋的水量 2个鸡蛋 :3个鸡蛋的水量 3个鸡蛋 :4.5个鸡蛋的水量 4个鸡蛋 :6个鸡蛋的水量 总之: *鸡蛋与水的比例是1:1.5 喜欢再嫩点的可以适当放水哈！ 水放太多就喝蛋花汤了哈！

步骤 4

蒸锅待水开后，放入鸡蛋也可盖上厨房保鲜膜防止蒸馏水滴入蛋液，(我不盖保鲜膜) 中火蒸5—8分钟，主要看蛋液受热的面积而定时间。成为半凝固状态时放入小鲍鱼改小火继续蒸3分钟左右，焖片刻。

步骤 5

开盖撒上小葱碎、酱油、淋上麻油即可。

步骤 6

嫩滑的蛋羹出锅。

鲍鱼蒸蛋(附:蛋与水的比例)的小贴士

1、打散的蛋液需过筛。 2、注意蛋液稀释的比例。 3、火势宜小不宜大。 4、鲍鱼可用虾仁或仙贝等其它替代，不放也清爽。

菜谱创建时间：2019-09-18 15:20:49