一次发酵红枣开花馒头

作者： 爱下厨的寶寶

这个馒头主要为我妈妈做的，她特别喜欢红枣开花馒头。

用料

• 中筋面粉 500克
• 纯牛奶 250～270克
• 红枣 70克
• 红糖 60克
• 酵母 5克

一次发酵红枣开花馒头的做法步骤

步骤 1

首先先处理红枣，红枣去核切条，在切粒，放一边备用。

步骤 2

接下来红糖倒入牛奶里融化，再放入酵母，静置5分钟。

步骤 3

然后倒入面粉里，边倒入边用筷子搅拌成面絮，揉搓成团，揉差不多15分钟。

步骤 4

红枣粒加入揉搓好的面团里，揉均匀，使面团包裹住红枣。

步骤 5

红枣已和面团合为一体。

步骤 6

把面团揉成长条。

步骤 7

往中间一切平均分成8个面团，挨个揉搓成圆。

步骤 8

馒头用割刀切十字形。

步骤 9

整形好的包子放入蒸架，放入锅里盖上盖子，发酵1个小时(冬天发酵时间需要适度延长，判断是否发酵到位看是馒头是否有两倍大小)开中火蒸20分钟，闷5分钟，就会闻到香喷喷红枣味的馒头了。

步骤 10

真的很好吃，健康又美味。

步骤 11

这次中秋做的红糖开花馒头。

步骤 12

更新另一种更加简单的整形方法，今天第一次做的整形，前面步骤一样，揉长条之后直接拧成一个一个的小剂子放案板整两下就可以，然后放锅里发酵，开蒸！

步骤 13

成品出来我觉得也很漂亮，最主要还是简单，形状自然。

一次发酵红枣开花馒头的小贴士

我妈妈说很好吃，这次中秋又做了一次，把详细流程上传了，手残党也可以轻松做，一次发酵很简单。 有很多人经常问我的几个问题，在这里解答一下 第一，酵母为什么放牛奶里？ 酵母分两种，干酵母需要提前放纯牛奶里增加它的活性，速效酵母则直接放面粉里就行。 第二，纯牛奶需要加热吗？ 夏天温度比较高，不需要加热，冬天温度低，可以加热到微温，注意不能太烫，会烫死酵母。 第三，冬天发酵室温不够怎么办？怎么判断是否发酵到位？ 建议把锅里的水烧到微热，再把馒头放进去发酵，判断是否发酵到位看有没发酵到两倍大小。 第四，面团太干？ 每个面粉吸水量不同，我之前买的普通面粉，如果觉得面团干了那么就多加10克水，不要一次性加到位，可以慢慢加，以免加入过多。

菜谱创建时间：2019-09-08 17:06:50