用疙瘩汤的方法做的面片汤

作者： 江姐的做菜笔记

前一天包馄饨，剩了几张馄饨皮，想到老北京的疙瘩汤，于是上楼掐了几片木耳菜，还发现一根豇豆，这些跟面片汤都很搭。 现在网上各种学习渠道很多，下厨房卖的做菜学习视频非常好，特意选择各地大师级的大师傅跟随学习，收益许多，在此感谢下厨房这个平台，各位在平台出菜谱的师傅，感谢你们！

用料

• 面片（馄饨皮） 52克
• 西红柿两个 320克
• 木耳菜 22克
• 豇豆一根 14克
• 大葱 12克
• 老姜 2.5克
• 鸡蛋一个 58克
• 盐巴 3克
• 猪油 5克
• 熟菜籽油 8克
• 水 400克
• 木姜叶 3片

用疙瘩汤的方法做的面片汤的做法步骤

步骤 1

这是两人份的面片汤。 第一步，准备食材。 馄饨皮52克，西红柿两个320克，木耳菜22克，豇豆一根14克切段，鸡蛋一个58克，大葱12克切厚片，生姜2.5克切片。

步骤 2

做面片汤，大葱和生姜不可少。

步骤 3

这是昨天包馄饨剩的馄饨皮，我掐了一点木姜叶。

步骤 4

西红柿去皮。 西红柿去皮的方法有开水烫，刀削，这种，用火烤的方法更快。 取一个长柄叉子，插在西红柿蒂部，开小火，慢慢转着烤。

步骤 5

很快，皮会收缩，这种方法比烧开水烫来的快。 能够很轻松剥下皮来。

步骤 6

西红柿对半切开，切口朝下，在三分之一处斜着切一刀，不要切断。

步骤 7

在另外一边三分之一处再切一刀，还是不要切断。

步骤 8

在西红柿顶部，直刀切，这次要切断，快速切片。

步骤 9

用这种方法切，轻轻一压，西红柿就能切成整齐的片，糖拌西红柿也可用这种方法。

步骤 10

锅里放油。 熟菜籽油8克，猪油5克，面片汤放猪油会很香。 油温五成，下大葱和姜片爆香。 大葱和生姜都是脂溶性的，这样煸，才会香。 我开火锅店的时候，炒火锅料也是这个道理，一定要把食材的香味逼进油里。

步骤 11

煸炒大葱和生姜的时候，火要调小一点。

步骤 12

葱姜煸香之后，下西红柿。

步骤 13

调大火，要把西红柿炒黏糊，香味炒出来。

步骤 14

西红柿炒到这个样子，水分减少，可以掺水了。 豇豆最好在煸炒姜葱的时候放，豇豆会更香，我忘记，放晚啦！

步骤 15

掺入开水或凉水400克。

步骤 16

调味。 放盐3克。

步骤 17

把面片抖散开。

步骤 18

开大火，把汤烧开，下面片。

步骤 19

用筷子挑散开。 煮2分钟。

步骤 20

下鸡蛋。 火调小，保持微开。 蛋液从高处砸下来，先不要动，等几秒钟，蛋液凝固，再轻轻用铲子推一下。

步骤 21

轻推。 用这个方法，可以做出美丽的蛋花。

步骤 22

下木耳菜。

步骤 23

撒0.2克鸡精提味。

步骤 24

倒入大碗中！

步骤 25

这个时候，可以撒一点小葱花，香菜，我放了木姜子叶。 这道菜是我在下厨房买老北京何大厨的疙瘩汤食谱，从中学习到西红柿去皮，切西红柿的方法，蛋花的做法，疙瘩汤的制作方法，在此感谢！

菜谱创建时间：2019-09-02 15:17:48