港式吐司

作者： 赛喵

大旺老师的经典吐司之一，家中常备款，减了10%的糖，记录这个菜谱完全为了自己日常制作，因为我的烤箱是美的381B，一次正好烤三个，此方为三个450g吐司。 好助手：乔立厨师机、卡士发酵箱。

用料

• 中裕高筋粉 750克
• 雀巢奶粉 24克
• 燕子酵母粉 9克
• 砂糖 135克
• 冰水 405克
• 鸡蛋液 90克
• 盐 6克
• 无盐黄油 75克

港式吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的全部材料放入厨师机，2档2分钟混合成团，换5档揉5分钟至扩展阶段，加入黄油和盐，换2档2分钟将黄油均匀搅开，然后再调5档大约5-6分钟至完全阶段，室温或者发酵箱发酵至2-2.5倍大。

步骤 2

排气后均分9份，滚圆松弛15分钟

步骤 3

第一次擀卷，松弛15分钟。

步骤 4

第二次擀卷，排入模具，发酵箱温度37，湿度85，发酵至9分满，烤箱下层，175度约50分钟，12分钟时加盖锡纸防止上色过度。

菜谱创建时间：2019-09-01 17:09:51