枣泥戚风蛋糕

作者： 赛喵

红枣自古以来都是滋补佳品，健脾益胃，补气养血，红枣的食用方法有很多种，制作成枣泥儿加入蛋糕中，丰富了蛋糕的口感，营养又美味，是一道老少皆宜的点心。此方可做8寸一个。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 100-120g
• 红糖 35g
• 细砂糖 50g
• 牛奶或水 60g
• 玉米油 50g
• 枣肉（蒸熟） 80g

枣泥戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

选用肉多甜度高的大枣入锅蒸熟，剥去枣皮剔除枣核，如果觉得麻烦可以只去核，只是带皮会稍影响口感。

步骤 2

取80g枣肉，加入牛奶和红糖，用料理棒搅打成枣泥，再加入玉米油，搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌成红枣面糊。

步骤 4

将蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无水无油，蛋黄加入到面糊中搅拌均匀，我习惯用后蛋法，感觉更容易混合细腻均匀。

步骤 5

蛋清分三次加入细砂糖，搅打至干性发泡，蛋白霜细腻有光泽可以拉出小尖角。

步骤 6

将1/3蛋白加入面糊拌匀，再加入1/3蛋白拌匀，最后将面糊倒入剩余的1/3蛋白中拌匀，全程注意操作手法，像炒菜一样的翻拌和切拌，动作轻盈迅速，不要划圈，防止消泡。

步骤 7

将混合均匀的蛋糕糊倒入模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱，中下层，150度，约60分钟。出炉后震出热气，倒扣冷却后脱模。

步骤 8

无添加的健康枣糕，尽情享用吧……

枣泥戚风蛋糕的小贴士

1.大枣最好选用品质好的新疆枣，尤其不要有坏的会影响口感。 2.糖量可根据自己喜好增减，个人觉得甜度正好。3.红糖要选用纯甘蔗红糖，不要用赤砂糖，两者功效不同的。 4.多余的枣肉可以拌入到蛋糕糊中使成品口感更丰富，枣味更浓郁，也可加入核桃仁或者撒芝麻。 5.低粉是一个浮动的量，100g的口感湿润绵密，120g的口感厚重紧实，自己按照喜好调整即可。6.烤制时间及温度仅供参考，具体根据自家烤箱的脾气做调整。

菜谱创建时间：2019-06-03 20:00:12