【静哥家常菜】蘸水豆花

作者： 文静张523

豆花儿饭是乐山大街小巷随处可见的食物，一碗豆花饭一盘蘸水一盘泡菜，六七块钱的餐标，吃得巴巴适适…以前都是泡好黄豆之后提到外面专门打浆的地方打好提回来，刚好买了破壁机，所以试试在家里打浆。下雨天吃豆花饭不出门也可以吃得好好。我们本地人吃的豆花是偏绵软的，因为要夹到碗里搭配蘸水，想吃甜品类豆花的可以参考其他方子。

用料

• 黄豆 500克
• 水 适量
• 胆水 适量
• 石膏 四分之一

【静哥家常菜】蘸水豆花的做法步骤

步骤 1

黄豆泡发五个小时以上，天气凉快的话，可以头一天晚上泡发

步骤 2

黄豆用的破壁机自带的量杯，三杯黄豆打一次，一斤黄豆分了四次打，水量基本就是黄豆的两倍多一点…盖好盖子之后按果蔬键，我们的破壁机果蔬键是两分40秒，打40秒就可以了，豆渣太细不好过滤。

步骤 3

豆子打好之后倒入锅中，开小火慢慢煮开

步骤 4

豆浆一定要不停地搅拌，否则很容易形成锅巴…而且豆浆一定要煮开之后再过两分钟左右，避免有些地方没有煮好。表面的泡沫太多的话，可以倒一点冷却的菜油，用锅铲的背面轻轻抚平表面来消除泡沫

步骤 5

煮好豆浆之后，准备一双筷子和一个麻布口袋，一个烧箕(这个如果没有的话，可以用洗菜的沥水篮子替代)。把筷子放在麻布口袋的两边，形成一个三角形，这样倒入豆浆的时候避免烫手

步骤 6

把豆浆倒入麻布口袋内

步骤 7

把麻布口袋往一个方向旋转，然后用瓜瓢(没有的用大汤勺，铁盆或者舒服可以使力的东西都可以)使劲挤压，把豆浆挤出麻布口袋

步骤 8

过滤好了的豆浆，这个时候可以直接来一碗，好喝得很

步骤 9

麻布口袋里过滤剩下的豆渣，有时间的话可以放入盐巴味精辣椒面等搅拌均匀，发酵一两天，然后捏成小团晒干，就是很好吃的豆渣粑

步骤 10

歪个楼，这是以前做的豆渣粑

步骤 11

把过滤好的豆浆趁热倒入锅内，不用开火！！！胆水倒入一个小碗，夹一根筷子，轻轻的往锅内倒入胆水，右手用锅铲轻轻搅拌，然后慢慢抹平

步骤 12

胆水的量到锅内的豆花开始慢慢形成散状豆渣的时候就可以不用搅拌了

步骤 13

最后用锅铲背面沾一点胆水，在豆花的表面慢慢抚平

步骤 14

开中火慢慢的煮豆花，中间可以放一个碗，然后用烧箕的背面轻轻挤压豆花表面，这样做出来的豆花更加紧实…漏拍了这一步…豆花煮开以后，用刀把豆花切成这种方块，方便起锅

步骤 15

煮好开吃

步骤 16

家常盆，趁热开吃

步骤 17

我们家是基本每个月都要隆重的自己做一次豆花，今天宴客的主打也是豆花。补充一下石膏的做法，我们这干杂店都有卖这种一大坨一大坨的食用石膏，一块钱一坨，相当划算。刚看了一下淘宝，淘宝有石膏粉，功效是一样的，如果当地干杂店没有卖的，可以直接淘宝。 石膏和胆水豆花前面的工序都是一样的，只是最后点豆花材料不同。

步骤 18

先把四分之一左右的石膏切脆，加水搅拌均匀，然后倒入锅中小火烧开即可

步骤 19

倒入盆中备用

步骤 20

倒入一半左右的石膏水在锅内，不要开火不要开火不要开火。然后把煮好的豆浆倒入锅内，搅拌均匀。

步骤 21

这个时候如果豆花还没有成散状的话可以稍微再加入一点石膏水，但是不要搅拌了，锅铲稍微带一点，一边抹平一边把表面的泡沫清除掉。（胆水点豆花这一步抹平的手法是一样的）

步骤 22

点好了的豆花呈现蜂窝状

步骤 23

以下步骤胆水点好豆花之后同样适用。 准备一个饭碗，装一碗水轻轻的放在锅的中间，这样豆花更加紧致

步骤 24

用一个菜篮子（我们这喊烧箕😂）轻轻在豆花上面压一下

步骤 25

用菜刀在豆花上画井字格

步骤 26

画好之后把菜刀倒插进去然后轻轻抖动一下，这样待会儿豆花也好舀起来

步骤 27

开中火慢慢煮半个小时左右

步骤 28

成品开吃。石膏的要更嫩一点。但是换牙期小朋友最好吃胆水，说要长成石膏牙😂

步骤 29

喜欢吃辣的可以青红椒切碎，锅烧热倒入锅内炒熟，然后放一点油一起炒热起锅。炒好的辣椒可以放盐，味精和酱油直接下饭，也可以适量加入豆花的蘸水

步骤 30

豪华版的豆花蘸水的灵魂是肉臊子，肉末直接炒熟加盐和酱油…这个蘸水香到爆…就是一般家里人少的时候就懒得炒臊子了

步骤 31

一般的豆花蘸水，油辣椒，盐，味精，香葱，香菜，辣椒酱，蒜末的话看个人喜好添加…然后一半酱油，一半藤椒油…藤椒油是灵魂，一定要加

步骤 32

2020.8.15补充一点，有新鲜毛豆的时候可以加一点点在干豆子里，新鲜毛豆不出浆，但是会带一点绿色和清香味，豆花又是另外的一种风味

步骤 33

打的时候和泡发好的干豆子一起打成浆，其他步骤都一样

步骤 34

2020.8.26更新 过滤完了的豆渣，加藿香白菜香菜等炒来吃，味道居然还不错，今天第一次吃。

【静哥家常菜】蘸水豆花的小贴士

1.我搜了一下菜谱有些豆花是用内脂做，我们本地的这种豆花一般都是胆水和石膏点的，但是我们现在更多吃的都是胆水豆花，口感略有不同…胆水的话万能的淘宝有售 2.乐山人对豆花有种特定的感情，如果你去谁家做客，可能主菜是豆花，其他都是配菜…所以家里弄的话建议至少做一斤豆子的，适合请客…少了有时候我觉得挺麻烦的 3.量的话都没有具体的数，淘宝看了一个胆水卖家的建议用量，一斤豆子，12克胆水…具体靠自己感觉…嘻嘻 4. 豆花饭如果时间充足的话一定要自己做沥米饭，就是先把米煮到可以捏碎的程度，然后用蒸饭的容器上火蒸。沥米饭吃起来粒粒分明，而且要干爽一点的感觉，配豆花饭最搭配…

菜谱创建时间：2019-09-01 00:19:57