双色剁椒鱼头

作者： 透明的存在911

😜记录和分享，无辣不欢的我，这道菜，太对味了，吃过一次，简直爱上，😂喜欢了，就心心念念想着，哈哈，行动派吃货啊！我要动手了。 哇！大满足啊，人生因为吃而变得美好了

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒
• 泡椒
• 新鲜小米椒
• 姜 1个
• 蒜沫 1个
• 葱
• 盐
• 料酒
• 蒸鱼豉油
• 白胡椒粉
• 白糖
• 油

双色剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头清洗干净，里面的黑膜一定要刮干净（腥味的来源），洗净后，鱼头两面撒上盐，料酒放上姜片，腌制10分钟去腥

步骤 2

锅里水烧开，放入圆盘蒸垫，把鱼头直接放上去，蒸出的水是不要的，所以这里不需要用盘子，蒸6分钟，鱼眼翻起就是好了的

步骤 3

下面把配料切一切，一半生姜切片，一半切沫，葱白切段，切一点葱花，蒜切沫，新鲜的小米椒切沫（放到剁椒里颜色更好看，可不要），泡椒切沫（吃多少切多少，在往碗里倒入些泡椒水，后续炒料一起倒下去），红剁椒买的是现成的，买自己觉得好吃的就成

步骤 4

准备个能装得下鱼头的碟子，铺上生姜片和葱白段，（接着可以铺上金针菇，或泡软的粉丝，米粉，这汁配饭，也是相当有味道的，哈哈，自己就折腾吧！）（图没拍，文字解说也很易懂的，）

步骤 5

鱼蒸好后，直接滑入碟中，（刚蒸好很烫不好取出，😃有个小妙招，蒸垫比较多洞洞这里就可以利用起来啦，，拿2根筷子插进去，直接借力撑起），接着淋上蒸鱼豉油和料酒。

步骤 6

起油锅爆香下调料，用油爆过之后会更香一些，把大蒜和生姜放入爆香（因为是要炒双色椒，姜和蒜需要分成2份）再放入红剁椒，红色小米椒一起放（青泡椒炒制方法一致），稍炒香后，放点白糖，白糊椒粉，（剁椒咸的不需要放盐了）（炒出香味就好，不需要炒太久）

步骤 7

把炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，不同椒各铺一半鱼头

步骤 8

锅里烧开水后，放入鱼头蒸6分钟，出锅时撒上葱花，锅热油至冒烟后直接浇到鱼头上，有芝麻油的也可以直接淋上

步骤 9

平凡中找不平凡，生活就是如此，每天的柴米油盐，😝但你仍有选择快乐的权利。

菜谱创建时间：2019-08-29 17:54:53