自制酸奶

作者： 竹上林巷

酸奶味道好，营养价值高，也不存在乳糖不耐的尴尬，所以一直深受人们的欢迎。市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，我选择在家自制酸奶。 做酸奶食材其实很简单，小细节不注意很容易做失败，以下几点需要注意的: 1.装酸奶的奶罐直接用水清洗或者用温和的洗涤产品清洗，控干水份，以免进入杂菌。 2.纯牛奶的选择，尽量选择一些奶质比较好的，大品牌的全脂纯牛奶，或者巴氏杀菌后的新鲜奶，部分脱脂纯牛奶也可以做，口感和营养会受影响，因为里面有添加一些其他的，酸奶菌发酵会被影响。奶粉也可以做，首选还是全脂奶粉，部分婴儿奶粉也能做成功，奶粉用温开水（比例按奶粉包装说明操作）冲兑，放置温凉（40度左右）再加入酸奶发酵剂制作。 3..发酵温度不合适也有关系，一般酸奶机在42~45度恒温下发酵，过低和过高都会影响酸奶的发酵。 4..菌粉的问题不容忽视，菌粉常温干燥处保存6个月，避免阳光直射，冰箱里保存18个月，越冷越好，高温会影响菌种活性，建议平时冷冻保存。 5.制作前过程要不要加糖，答案肯定是可以的，白糖，冰糖粉，木糖醇，红糖都可以提前加入一起发酵，不过要注意糖不可以受潮和有杂质，否则酸奶会被做废，保险做法就是，酸奶发酵完成后，根据自己喜好加入糖，蜂蜜，果酱，坚果麦片，水果粒此类的都可以添加噢！

用料

• 纯牛奶 1000克
• 酸奶发酵菌 1克

自制酸奶的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

奶罐倒入纯牛奶

步骤 3

加入酸奶发酵剂

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

倒入开水

步骤 6

放上隔热架

步骤 7

放入奶罐

步骤 8

盖上内盖

步骤 9

盖上外盖

步骤 10

静等八小时发酵（广东现在还在过夏天，一般五，六个小时酸奶就做好了。）

自制酸奶的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-27 17:28:10