古法熬制阿胶

作者： 啊花222

我很小的时候，就经常看到外婆给妈妈煮一杯黑黑的东西吃，那个时候妈妈拿着个搪瓷杯里面有好多黑黑的香香的东西，妈妈总是偷偷吃，一点都不愿意分给我。 有次我偷偷挖了一勺，这个美味我记到现在，后来外婆走了，妈妈再也不愿意碰这个东西。 有天妈妈整理东西，翻出了一堆叫阿胶的盒子，都是80年代，90年代的产物，里面破破烂烂的，一块一块，闻起来却很香。妈妈都给了我。 从此，我入了阿胶的坑，每年都喜欢囤一点各种年份的，后来我学着自己做，做给自己，做给朋友，做给妈妈吃。 分享给大家，简单方便的古法熬制。

用料

• 黄酒 500克
• 冰糖 250克
• 阿胶 250克
• 核桃 500-1000克
• 红枣 适量
• 枸杞 适量
• 黑芝麻 随意

古法熬制阿胶的做法步骤

步骤 1

我自己吃喜欢用好的阿胶，大家都知道阿胶越陈越好，一般5年以上火气会没那么旺。这次我们开盒的是2011年的东阿阿胶。

步骤 2

如果自己做，最好还是用东阿，东阿是整张黑驴皮熬制的。（不算广告吧）

步骤 3

拆盒

步骤 4

250克一盒有8块

步骤 5

黄酒我喜欢这款丽春，强推。做阿胶这款味道真的好。黄酒可以去腥，也会更好的发挥阿胶的功效。

步骤 6

把阿胶敲成小块。

步骤 7

倒入500克黄酒，丽春好像是370毫升左右一瓶，需要一瓶多，保鲜膜密封，剩下的可以自己喝，配个湖蟹啥的，美味。 黄酒浸泡2-3天就好，有些说阿胶磨粉再浸泡会更快，我个人不是很推荐，阿胶本来就火气大，磨粉感觉会更有火气。不过看大家喜欢，如果磨粉的话泡一天就够了。

步骤 8

古法就是隔水蒸，要用古瓷碗比较好，薄透。先隔水蒸半个小时，把阿胶化开。

步骤 9

加入黄冰糖，我这个是冰糖自己磨粉了，因为家里不用白糖，都是冰糖买来小美磨的粉，直接拿来用了。 大家用冰糖块也是一样的，最好黄冰糖奥

步骤 10

搅拌搅拌

步骤 11

继续熬，可以盖盖子，我是盖个大点的碟子

步骤 12

中间打开搅拌，会看到黄白这种，因为阿胶是驴皮豆油冰糖熬制的，所以会有白白的豆油。

步骤 13

超级香，奶香奶香的，自己做的过程会被香味折服。 我喜欢熬久一点，差不多隔水蒸个1个小时到2个小时，盖着盖子隔水蒸，中间记得锅里加水，不然会焦，别问我怎么的。 中途开盖搅拌，去去火气，至于什么时候开，开几次，看你心情吧。

步骤 14

中途我们来剥核桃吧，要买这种没有熏过丑丑的野生核桃奥。 其实买现成的核桃肉最方便了，我有强迫症，喜欢自己剥的，吃着安心。

步骤 15

三斤核桃产了一斤半肉

步骤 16

美美哒

步骤 17

走我们去烤箱，180度，3分钟左右，主要看自家烤箱确定时间奥。 烤过的核桃没那么涩，也更容易去那层衣。 不过我没怎么去，因为衣也很有营养。

步骤 18

阿胶差不多了，就可以把核桃倒进去，核桃要弄碎一点，颗粒要小。 因为我喜欢吃核桃，所以放的都是核桃，超级好吃啊 如果你不怎么喜欢，可以少放点 核桃加入后需要再熬20分钟左右，这个时候还是不要偷懒，来搅拌搅拌吧。

步骤 19

红枣桂圆容易上火，特别是没有煮熟的红枣，所以大家尽量不要生吃红枣奥 这里我就只放了一点，注意红枣桂圆要起锅前放，不然会烂。 不能吃糖的可以少放糖，多放点枸杞。 这里我没有用黑芝麻，因为黑芝麻其实需要九蒸九煮才会完全去火气，光是炒制我是不欣赏的，当然你很喜欢吃，又嫌麻烦，炒下也行的。

步骤 20

趁热倒出来。找个平的盘子啥的，我用的烤箱盘，底上放硅油纸，没有的话保鲜膜也可以的。 但是保鲜膜会比较粘，撕的时候有点麻烦，别问我怎么知道的。 倒进后，上面再铺一层硅油纸，然后就使劲压平！

步骤 21

冷却后放进冰箱冷藏，一个晚上。 第二天拿出来，就可以切了。

步骤 22

我喜欢核桃，哈哈哈，所以差不多是核桃膏了。 真的好好吃，吃过自己做的，真的，外面卖的各种牌子成品秒成渣。

步骤 23

切小块，放密封袋，保鲜盒，都可以，存冰箱慢慢吃。因为太好吃，真的要控制自己，一次不能吃多哈哈哈。

古法熬制阿胶的小贴士

1.阿胶补气血超好的奥，古法熬制不会像炒制的火气那么大。有小可爱们问这个方子是不是一直放在碗里，是的是的，就是一直放在碗里隔水蒸的。 2.慈禧太后可是每天吃的呦，她的方子就是不需要加后面的核桃和红枣啥的，直接熬好冷藏，每天挖一勺就好。 3.阿胶女性生理期不要吃，男生也是可以吃的。这个方子味道很好，完全没有血腥和酒腥。

菜谱创建时间：2019-08-25 17:07:33