蛋黄酥（酥得掉渣）

作者： 鼎鼎丁丁

每年都做蛋黄酥 每年都有朋友来问配比方 今年花点时间 一边做一边保存下来 配方刚好可以做16个 大家需要做多少请自行换算 另外因为所用面粉不同 吸水率也会不同 大家酌情增减水量上下5克左右

用料

• 油皮材料
• 中筋粉 150克
• 糖 20克
• 水 60克
• 猪油 50-53克
• 油酥材料
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 全蛋 1粒
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤

步骤 1

把油皮的所有材料混合搅拌揉成光滑面团放一边松弛半小时左右 注意盖上保鲜膜

步骤 2

把油酥的材料一起混合搅拌均匀揉捏成团 盖保鲜膜备用

步骤 3

咸蛋黄打开留蛋黄 撒白酒去腥

步骤 4

咸鸭蛋淋白酒后烤箱中层180烤8分钟

步骤 5

分割红豆沙 每粒25克

步骤 6

咸蛋黄放凉后裹入搓圆备用

步骤 7

油皮松弛后分成16份 油酥也同样分成16份

步骤 8

将油酥包入油皮内

步骤 9

收口朝下 松弛

步骤 10

最后一个油酥皮搓圆后 时间刚好 把第一个油酥皮擀成牛舌状

步骤 11

然后从一头慢慢卷起 放一边松弛 做第二个

步骤 12

一轮后 回来松弛时间也刚好 把第一个油酥皮第二次压平

步骤 13

擀成长条

步骤 14

从一头轻轻卷起 放一边松弛 擀第二个油酥

步骤 15

把油酥片擀成圆形⭕️中间厚边缘薄包入事先准备好的豆沙蛋黄丸子 收口后 整形

步骤 16

收口朝下放入烤盘 留一定空隙 刷蛋液

步骤 17

烤箱预热后 中层烤制180度20分钟 看上色效果自行调整时间和温度

菜谱创建时间：2019-08-23 11:11:28