豆沙月饼（一天回油）

作者： 茶亦微凉

喜欢吃豆沙馅，但是外面卖的实在太甜太腻。自己累一点做馅吃也是很有成就感的。此方做20g皮30g馅50g月饼17个。 自制红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104031238/?group=share_title_a

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 175克
• 转化糖浆 115克（自己熬的浓的话多加10克）
• 玉米油 50克
• 枧水 4克
• 馅料：
• 自制豆沙馅(或者买的) 540克
• 装饰：
• 蛋液

豆沙月饼（一天回油）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，玉米油和浇水搅拌均匀，一定要充分拌匀，不能随便拌几下就完事

步骤 2

筛入面粉，一定要过筛。搅拌至无干粉，不要过度搅拌过度揉面，稍微成团无干粉就可以了，装保鲜袋里常温静置2小时。

步骤 3

皮馅分成17个，我没拍包豆沙馅的照片，拿了张五仁的图用下。

步骤 4

照样用了包五仁的照片😂，这样虎口推拢，收紧收口

步骤 5

收口

步骤 6

滚点玉米淀粉

步骤 7

拍去多余的干粉，拿到手上搓几下，把干粉搓均匀，吸收下，以免花纹模糊

步骤 8

依次包完所有月饼胚，快包完的时候烤箱预热,上下195度10分钟定型

步骤 9

进炉之前喷水，10分钟定型时间到拿出来刷蛋液，半只蛋黄一个蛋清，过筛。把刷子在碗沿边上刮掉多余的蛋液，直到刮不出来蛋液再刷月饼，多刷两遍就可以，宁少勿多的刷！刷完送回烤箱8到10分钟，看他们上色四周腰部鼓起就是熟了。

步骤 10

刚出炉的月饼有点丑，看着干干的。凉透密封常温回油

步骤 11

我是凌晨三点烤完的，然后中午就回油了，我两个娃一口气吃了四个🤔

菜谱创建时间：2019-08-22 19:15:16