蓝莓黄桃面包

作者： 羽萱的妈妈_

面包造型是来自于我很喜欢的一位姑娘 南半球的小猫，她好多年前发的，到现在依然很喜欢，希望大家也都能做好🍑💛

用料

• 面团：
• 汤种 80克
• 高筋面粉 230克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 无盐黄油 25克
• 夹馅的水果：
• 蓝莓 约120克
• 黄桃 300-350克
• 糖渍橙皮丁 一把约25克

蓝莓黄桃面包的做法步骤

步骤 1

先准备汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌到粘稠的浆糊状关火盖盖子或者保鲜膜，有时间的话就头天做好汤种冷藏一夜，第二天用，着急的放凉后使用。汤种已经说过很多次，还是不知道是啥的搜以往的微博或者百度，这个量煮出来除去损耗差不多就是所需的80g。

步骤 2

除黄油外把面团里所有材料一起放入厨师机搅拌桶（包括汤种）打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出结实的薄膜状。取出面团滚圆放入干净的盆中，包上保鲜膜基础发酵至2倍大，我是放烤箱开发酵功能28度发1小时，现在天热室温下发也快的。

步骤 3

在面团发酵时处理一下水果，我用的是黄桃罐头

步骤 4

切片，需要多次用厨房纸吸干汁水，蓝莓也是洗好吸干水。如果用新鲜黄桃，比如这次我们团的锦绣黄桃，也很适合做这款面包，但是需要撒一些糖，不管多甜的水果烤过之后都会酸。桃子的用量只是参考，具体还要看切片的厚度，稍微多备一点，够放就行。

步骤 5

面团发酵

步骤 6

糖渍橙皮切丁

步骤 7

发酵好后排气平均分割成两份，滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

先取一个面团大致擀成长方形

步骤 9

再转移到油纸上，轻轻擀成长约20宽约16cm的面片

步骤 10

面团中间用刮板压出记号，中间这段长约7cm

步骤 11

两边均匀的切成条，每条宽约2cm，切的时候动作轻柔，不要把面条拉长。

步骤 12

先撒上糖渍橙皮丁

步骤 13

铺干爽的黄桃，如果用新鲜的桃子，就在这一步撒些糖，黄桃罐头就不用放

步骤 14

放上蓝莓

步骤 15

最后整形，从第一条开始从上往下将面条如图交叠

步骤 16

最后一条压在面团底部来收口

步骤 17

一定要轻柔不要把面团拉长，不然形状就被破坏了

步骤 18

把第二个也同样整形好

步骤 19

最后发酵，我是放烤箱开二次发酵35度发酵30分钟，烤箱里搁杯热水，发酵结束后取出，200度预热烤箱。烤箱需要充分预热，要多几分钟，这段时间正好先去做面团的装饰。

步骤 20

面团表面也需要放些黄桃

步骤 21

注意看是把黄桃片正好卡在面条每一道的缝隙处，稍用力往里压一压

步骤 22

全部放好后再放些蓝莓

步骤 23

放入烤箱中层下火170度，上火180度烤30～35分钟

步骤 24

烤好立即取出转移到烤架上晾凉后密封

步骤 25

一定要在油纸上整形，整形完的面团又软又重，如果直接在面板上操作拿起来时会变形。

步骤 26

烤的时候可能有个别的蓝莓会掉落，要么就不管它，要么就用筷子夹起来再放回去......

蓝莓黄桃面包的小贴士

⚠️ 要根据自己面粉的吸水性灵活调整液体量，不要一次把牛奶加完，以揉出的面团柔软不粘手为准。烤箱温度和时间也请按自己的烤箱的脾气灵活调整。 ⚠️ 现在天气热打面团升温过快，需要把所有材料包括厨师机搅拌桶冷藏过再使用。 ⚠️ 这款面包的难点可能不在整形，是要掌握好温度和时间。不然容易烤不熟，黄桃罐头的水份吸得再干都能烤出水，中间放的那些黄桃把面团“捂”住了，不好烤熟。那么两侧开始上色中间还没熟怎么办呢，可以在上色满意后撕两长条锡纸盖住两侧上色处，中间的再继续烤熟。看着可能有点晕，在烤的时候就知道具体什么情况了。 ⚠️ 不管是用黄桃罐头还是新鲜黄桃都一定要吸干吸水分，不然面团会烂糟糟的，这个面团本身不甜，用新鲜黄桃的话要再撒些糖，表面也要撒。黄桃直接吃很香，蓝莓也好吃，但烤成面包就觉得味道普通了，所以这次做时加了一把糖渍橙皮丁，一下子就有层次了。

菜谱创建时间：2019-08-14 15:41:09