菌菇昆布冷泡高汤

作者： 巴巴Barbara

冰箱里的常备高汤，不需压炖煮和繁琐的工序，对于素菜荤食皆很友好。 在日本的杂志上常常看到各位料理师将昆布放在水中浸泡制成昆布高汤，传统的日式高汤将昆布放入清水中小火煮至沸腾前就捞出，认为沸腾之后的昆布会有不美好的物质产生，沸煮后的昆布容易起沫使汤汁浑浊，长时间浸泡将风味渐渐析出，自然萃取出色泽纯美味道纯正的汤汁。 冬天气温低，所生产的香菇肉质厚实，香气浓郁；夏日里热烈的阳光最适合晒菌菇，买一些舞茸、蘑菇、香菇，晒干水分，香气开始凝聚，囤着做料理方便又美味。 对于菌类的种类并不拘泥，尤以野生的牛肝菌、鸡枞菌、松茸等和种植的花菇、平菇、茶树菇等为佳，将多种菌菇混合使用，将野生菌与种植菌拼凑，是天然的味精，提鲜剂。 综合干菌菇：建议将野生菌和养殖菌混合使用，花菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇、舞茸等养殖菌，松茸、鸡枞、牛肝菌等野生菌均可。 公众号：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘宝：巴巴小铺 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷

用料

• 综合干菌菇 （花菇、牛肝菌等） 20~30克
• 昆布（海带） 3克
• 矿泉水 1L

菌菇昆布冷泡高汤的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

菌类用水快速冲去浮尘（不可浸泡），昆布用蘸上水的厨房纸巾轻轻擦拭掉泥土或者海沙，表面的白色物质是最重要的鲜味物质，请保留。

步骤 3

使用矿泉水浸泡，放入可密封的玻璃罐中防止串味。

步骤 4

密封冷藏一夜，可保存约三日，可再次添加矿泉水浸泡，菌菇和昆布可以接着炖煮做菜。

菌菇昆布冷泡高汤的小贴士

*高汤量较多，可制作好后冷藏保存3天。

菜谱创建时间：2019-08-10 18:58:31