肉松香葱蛋糕卷

作者： 眨眼的小花

炎炎夏日，吃腻了淡奶油和水果的蛋糕卷，也来换换这个咸口味的香葱肉松卷吧，你一定会喜欢的。 配方的量适用一个28×28的烤盘。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 55克
• 低粉 70克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 香葱 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 若干

肉松香葱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。蛋白部分放在无水无油容器中入冷柜冷冻一小会。

步骤 2

将牛奶和玉米油混合，进行乳化。

步骤 3

乳化后的牛奶溶液是这样的。

步骤 4

将低粉过筛，拌入牛奶溶液中，搅拌均匀。

步骤 5

再加入5个蛋黄。

步骤 6

搅拌均匀后的蛋奶糊是非常细腻的。

步骤 7

这时把冷冻的蛋清取出，蛋清四周会有一小圈冰渣，加入盐，高速打发。

步骤 8

打发至粗泡状态，加入1/3细砂糖，继续打发。

步骤 9

打发至细腻程度，加入1/3细砂糖，再高速打发。

步骤 10

打至出现细小纹路，加入余下的糖，继续低速打发。

步骤 11

打发至湿性程度就可以了，拉起打蛋头有柔软的小弯钩。

步骤 12

打发好的蛋白部分，先将1/3加入刚才的蛋黄液中进行搅拌，用抄菜手法搅拌，防止消泡。然后全部倒回余下的蛋白部分中，同样搅拌均匀，蛋糕糊就做好了。

步骤 13

从模具上方20公分处倒下，然后用刮刀稍处理平整，轻轻震出气泡。

步骤 14

表面洒上香葱 肉松，放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烤25分钟。

步骤 15

烤到表面金黄取出，用力震一下，等稍凉一点可以脱模。

步骤 16

晾一下后，表面盖一张油纸，倒扣脱模，然后马上翻面，让肉松面朝上，放烤网上冷却。

步骤 17

晾至手温，翻面涂上沙拉酱，洒肉松，借助擀面杖卷起。

步骤 18

卷好后，用油纸包好，先放冰箱冷藏定型半小时。

步骤 19

来整个网红白兔卷哈，先玩一把，嘻嘻

步骤 20

冷藏好后，取出切段，美哒哒，美味自不必说。

肉松香葱蛋糕卷的小贴士

1.烘烤蛋糕片时要注意时间和温度，各家的烤箱状况不同，本菜谱仅提供考参数据，具体要根据自家烤箱适当调整。 2.出现蛋糕卷裂，可能是因为蛋白打发过度，也可能烘烤时间过长水分流失太多。建议蛋糕晾至手温，表面盖张油纸，防止表面吹干。 3.蛋糕表皮粘皮，可以在烤完后马上开上火烤2分钟，使表面干燥。

菜谱创建时间：2019-08-02 10:27:25