百搭白吐司，大水量软到没朋友

作者： 美丽女神经

最近很流行白吐司！尤其是这种皮邹邹的，白白的边，淡淡的颜色。一看就很软，很有食欲！ 大水量做法，即使不用种面也可以软到让你尖叫，而且味道清淡耐吃，回味有淡淡奶油香，真的是超级百搭，抹上一点果酱或者老干妈，冲上一杯咖啡或来一碗白粥，自己会烘焙想怎么吃就怎么吃！ 就是这么任性！ 配方可制作450克吐司盒模具2个量！ 新手可减半！ 此配方不适合手揉，没有厨师机的慎做。

用料

• 高筋面粉 490克
• 砂糖 70克
• 盐 8克
• 冰水 310克
• 奶油 38克
• 炼乳 20克
• 新鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 黄油 30克

百搭白吐司，大水量软到没朋友的做法步骤

步骤 1

把配方中所有干性材料加进去厨师机桶里，其实就是面粉，盐，糖。 用蛋抽搅拌均匀！

步骤 2

然后加入配方中液体材料，水（水是冷冻过的有冰渣）奶油，炼乳，包括酵母，酵母可以等到面团成团后再加，黄油先不加。

步骤 3

低速混合均匀后转中高速打到表面略微光滑，厚膜状态。

步骤 4

然后加入黄油后低速让黄油慢慢吸收，转中高速继续打到这种可以拉出薄薄的手套膜状态，注意这个配方含水量偏大，大家在接触面团的时候手上要抹黄油防粘。 面团出缸温度26～27左右！

步骤 5

取出放入盆里盖住保鲜膜，放在温度28度的环境下进行一发，湿度没要求，大概90分钟，2.5～3倍大。

步骤 6

发酵好的面团分成四份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 7

取出松弛好的面团排气，擀开，翻面，卷起，依次做好后继续松弛20分钟。

步骤 8

二次擀卷，排气擀长。

步骤 9

翻面，卷起，卷的时候不要卷太紧！

步骤 10

这样摆！接口朝下朝着一个方向摆放

步骤 11

放入发酵箱温度37度，湿度80%的环境下发酵80分钟左右，九分满！

步骤 12

层炉温度：上火150，下火160，28分钟。 风炉温度：150度30分钟。 家用烤箱温度：上火170，下火200，30分钟左右。 可以用自己平时烤吐司的温度就行！ 不管哪种烤箱都需要提前预热！温度只是参考，大家根据自己烤箱脾气适当调整。

步骤 13

出炉了记得振模具两下振出热气

步骤 14

非常柔软好吃！赶紧动手做起来吧！

菜谱创建时间：2019-07-30 20:54:24