柠檬糖浆

作者： 好MUn

转化糖浆作为月饼的主要食材之一，非常重要，决定月饼成品好坏。 去年也熬过一批，做出来的月饼挺好吃，但就是熬糖浆太费事，还有就是三种材料比例以及火候状态没有掌握好，后来就没有再熬，买啦顺南的转化糖浆，做出来的月饼也很好吃，只是里面添加的是柠檬酸，和自己熬的糖浆还是区别很大。 还是觉得自己熬的糖浆做出来的月饼好吃，回油快，掌握住方法，其实也熬糖浆也没那么恐怖，写下方子，便于使用。

用料

• 细砂糖 5000克(1000)
• 纯净水 2500克(500)
• 柠檬汁 600克(120)

柠檬糖浆的做法步骤

步骤 1

清洗柠檬，挤汁

步骤 2

用滤网过滤汁液

步骤 3

细砂糖放砂锅，也可以用不锈钢锅，别的锅不要使用，个人觉得砂锅更好，熬出来的糖浆颜色更好看。

步骤 4

慢慢加入纯净水

步骤 5

开中大火用勺子轻轻搅拌

步骤 6

煮至沸腾

步骤 7

加入柠檬汁，然后轻轻搅拌一下使柠檬汁混合均匀，等锅滚冒大泡时别再搅拌，以免反沙，开小火继续熬

步骤 8

熬至琥珀色

步骤 9

115度，没有温度计的话看状态，就是表面浮沫都消失，糖浆呈琥珀色即可关火离开炉灶。

步骤 10

可以用小勺子撇去浮沫

步骤 11

放凉后的糖浆，黏黏的，非常漂亮的琥珀色。

步骤 12

装入瓶中，5天之后可以使用做月饼，回油效果就很好，软香，当然放久更好，1年两年都可以，糖是天然的防腐剂，保存时间比较长。

步骤 13

糖浆兑水做饮料孩子们很喜欢。

步骤 14

装入瓶中，准备中秋节做月饼使用。

菜谱创建时间：2019-07-29 20:12:30