拒绝预拌粉的麻薯面包

作者： 爱吃的猪爸比

孩子们超爱吃，预拌粉虽然方便，但还是自力更生更健康。参考了众多大神的方子，自己调整一下适合的口味，以作记录。好多朋友拿捏不准面糊最后的状态，以及糊化高粉的过程，我都补充了视频在最后给大家做参考。

用料

• 黄油（无盐） 30克（玉米油，椰子油都可以）
• 水 130克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个约50克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 高筋面粉 20克（中筋低筋都可以）
• 木薯粉（木薯淀粉） 125克

拒绝预拌粉的麻薯面包的做法步骤

步骤 1

把水，奶粉，黄油，糖，盐混合在一起在锅里用小火煮至锅边冒小泡（约70度）期间注意搅拌。

步骤 2

加入过筛高粉用蛋抽快速搅拌至浓稠，再加入木薯粉（加入高粉后，拌着拌着你会突然一瞬间发现成糊了，不会随着蛋抽流动，这样就可以加木薯粉了）。关火并迅速拌匀。在足够温度下糊化成功的木薯粉如上图，手指碰一下是不沾手的，这点是成功的关键。

步骤 3

稍微冷却后，分次加入蛋液（头几回做时，请少量多次的加蛋液，千万不要下多了，面糊过稀就会扁塌涨不起来），用刮刀搅拌（此处需要用点力气，可借助电动打蛋器或厨师机，我懒得洗，还是用手吧，也就是2-3分钟的事😝），拌至刮刀提起面糊成倒三角，轻甩刮刀倒三角的面糊也不会往下滴。而面糊是有颗粒感的，并不会很平滑柔顺。蛋液无需用光，看面糊的状态。若用完蛋液还是太稠，可以加一点点水。

步骤 4

面糊倒入裱花袋，均匀的挤在烤盘上。可以用刮刀沾水，把小尖尖抹平。

步骤 5

预热烤箱上下火180度，烤25分钟（大的烤久一点）（烤的过程千万不要打开烤箱，不然会涨不起来或塌陷回缩！），香喷喷的麻薯包要趁热吃哦，每次光顾着吃，都忘记拍照了😋😋😋（各个烤箱的脾气不一样，烤的时间仅作参考，请根据自己的实际情况调整）。

步骤 6

外脆里Q😋😋😋

步骤 7

有厨友不用裱花袋，直接用勺子挖，只需入烤箱前用手沾水，把不规则的地方抹平顺，做出来的恐龙蛋还是很漂亮的

步骤 8

这是拌好木薯粉后的状态，不黏手，刚刚好。没错，就是面团，无需怀疑😝

步骤 9

补充一个视频，这是面糊加蛋液拌好的状态，倒三角，轻甩不掉。要比泡芙的面糊稍稍稠一点。

步骤 10

补充高粉的搅拌，20秒左右已经完成糊化了可以下木薯粉并关火了。今天忽悠了9岁的女儿来做，终于补上这段视频了。

步骤 11

这样可以下木薯粉了。以上2个视频是做可可口味的，下了可可粉，所以是黑黑的。大家参考一下面糊的状态

拒绝预拌粉的麻薯面包的小贴士

其实步骤很简单，比预拌粉麻烦不了多少，而且味道更好😋😋😋 1.我喜欢用黄油，因为香😀椰子油更香😊 2.如果出炉后出现塌陷和回缩，原因是麻薯包烤的时间不够，麻薯包未形成有效的支撑。下次烤麻薯包增加一些时间即可。 3.若烤完皮很硬，即烤过了，下次缩短烤的时间即可。（各家烤炉的脾气不一样） 4.希望厨友们第一次做的时候请跟方走，先落实好步骤与用量，不要自行调整，一回生两回熟，熟悉了再根据自家的口味进行改造😀 5.可以用140克牛奶替代食谱中的水和奶粉。 6.由于木薯粉的特性使然，隔夜后的麻薯包整个的口感会改变，所以请尽快吃完。趁热吃风味最佳。 7.木薯粉不能用其它粉代替，换了口感全变了 8.有厨友说吃不完隔夜后用微波炉叮一下可恢复口感，我没试过，因为每次出炉即被秒了😁 9.做可可口味可以在第一步加入5-8克可可粉 10.关于有小部分厨友加木薯粉后面糊太稀的问题，这跟你的炉火大小，面粉吸水率以及糊化高粉的时间有关，我只能给出大多数人适用的比例，不可能照顾到每一个人。其实解决办法也很多，一开始减少水量，糊化时间时长一点，灵活处理 11.建议入烤炉前沾水整一下型，因为光滑的表面有助于膨胀，反之容易长不起来。

菜谱创建时间：2019-07-23 13:19:19