红丝绒焦糖奶油卷

作者： maggie-cute

记录。

用料

• 蛋糕体
• 牛奶 80克
• 玉米油 40克
• 红曲粉 10克
• 温水 25克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 焦糖奶油
• 细砂糖 30克
• 水 10克
• 淡奶油1 60克
• 淡奶油2 250克

红丝绒焦糖奶油卷的做法步骤

步骤 1

28金盘铺油纸

步骤 2

10g红曲粉用25g温水调匀备用

步骤 3

倒入80g牛奶+40g玉米油+调匀的红曲粉液体，用蛋抽搅拌均匀至无油星

步骤 4

筛入60g低筋面粉搅拌均匀

步骤 5

加入4个蛋黄搅拌均匀

步骤 6

过筛红丝绒蛋黄糊

步骤 7

过筛后的蛋黄糊细腻光滑

步骤 8

来打发蛋白。60g细砂糖分3次加入蛋白。

步骤 9

加第一次糖。

步骤 10

加第2次糖。

步骤 11

加第3次糖。

步骤 12

完成。

步骤 13

挖一部分蛋白霜与红丝绒蛋黄糊先拌匀。

步骤 14

我喜欢用蛋抽搅拌，很快不消泡。

步骤 15

再将红丝绒糊倒回蛋白霜用蛋抽搅拌均匀，左手逆时针旋转盆。(一只手拍一只手搅的无力)

步骤 16

搅拌好啦

步骤 17

将蛋糕糊倒入模具。

步骤 18

轻震出气泡

步骤 19

送入烤箱。185度上下火30分钟，最后5分钟调热风模式。

步骤 20

出炉后我习惯在蛋糕上铺一层油纸倒扣在晾网上，撕掉底部油纸再盖好晾凉。

步骤 21

下面做焦糖奶油。奶锅中加入30g糖+10g水，小火熬。

步骤 22

另外准备一个小奶锅加热60g淡奶油。

步骤 23

糖在熬的过程中不能搅拌，可以适当水平晃动锅子。

步骤 24

糖的慢慢变深。

步骤 25

熬至颜色变成琥珀色，泡泡都消失了，离火。

步骤 26

将热好的淡奶油加入糖中，边加边搅拌均匀

步骤 27

完成。晾凉备用。

步骤 28

250g淡奶油打至六分发时，加入焦糖液继续打至全发。

步骤 29

这个毛巾面没整好，就做个正卷。取适量奶油夹馅。

步骤 30

用擀面杖将蛋糕卷好。冷藏半小时或冷冻15分钟后切掉2边，放进蛋糕盒子中再装饰表面。

步骤 31

表面随心意挤一些奶油装饰。

步骤 32

完成。

步骤 33

边角料给小兄弟吃。

菜谱创建时间：2019-07-21 16:33:09