8寸巧克力抹茶慕斯

作者： 团子-园

用料

• 饼干底
• 消化饼干 120g
• 黄油 60g
• 巧克力慕斯糊
• 巧克力 100g
• 吉利丁 8g
• 淡奶油 67g+253g
• 糖分 15g
• 抹茶慕斯糊
• 吉利丁 10g
• 抹茶粉 18g
• 糖 60g
• 淡奶油 300g+80g

8寸巧克力抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

消化饼干捣碎，我用了消化饼干和奥利奥饼干碎一起，奥利奥太甜，放一些消化饼干可以中和甜味，可以只用一种，看各人口味调整

步骤 2

黄油隔水融化

步骤 3

融化好的黄油倒入饼干碎搅拌均匀，倒入8寸模具中压实，备用

步骤 4

67g淡奶油倒入巧克力碗中，隔水融化

步骤 5

吉利丁片冷水泡软，备用，可以把抹茶慕斯液中用到的吉利丁也一起泡软，要分碗泡

步骤 6

253g淡奶油加糖打发，6分发即可！喜欢吃甜的就加糖，我是没有用糖的，根据个人口味调整

步骤 7

融化好的巧克力液倒入打发好的奶油中，搅拌均匀

步骤 8

泡好的吉利丁控掉水，隔水融化，融化好倒入奶油巧克力液中，搅拌均匀

步骤 9

倒入模具放冰箱冷藏

步骤 10

淡奶油80g加热后筛入抹茶粉搅拌均匀

步骤 11

淡奶油加糖打到6分发，倒入抹茶液

步骤 12

吉利丁隔水融化，倒入奶油抹茶液中，搅拌均匀，我这里奶油打的有点过了，后面再搅拌就有点稠了，流动性不好

步骤 13

搅拌好的抹茶慕斯液倒入模具，冷藏一夜就可以开吃啦

8寸巧克力抹茶慕斯的小贴士

1、材料的比例可以根据个人口味调整 2、我的巧克力液中是不加糖的，喜欢的可以根据自己口味添加 3、抹茶粉最好过一下筛，我偷懒没有过筛，所以有抹茶颗粒感 4、材料可以先准备好，打发奶油是比较快的，像巧克力融化好就可以接着融化吉利丁了，打发奶油的时间吉利丁也就能融化好了，打发的奶油倒入巧克力液，搅拌均匀再到吉利丁液，整个动作一气呵成 5、奶油打发要控制好，可以打发的轻些，后面还有搅拌的动作，也是继续打发，还有吉利丁的凝固作用，一旦奶油打发过了，后面就比较难搅拌了，糊的流动性也不好，我抹茶液就打发过了，倒进模具表面都不平整，等我下次换个漂亮的成品图放上 6、菜谱非原创，自己根据比列做了调整 7、想到再补充，烘培小白，与众厨友供勉

菜谱创建时间：2019-07-16 15:36:20