陕西美食之关中臊子or西府肉臊子

作者： 围裙麻麻的爱

老娘经常做的是关中肉臊子，而婆婆做的是西府风味，确切的说是扶风的，西府又有岐山哨子，口味还是有点区别，关中的是生肉直接切，不倒菜油，而且不是很酸；扶风的很酸，岐山的酸辣，而且都是把肉要飞水，然后用菜籽油炒，就看自己口味和时间。我经常在家想做啥口味就做啥口味，毕竟我们吃面条和馒头多，关键孩爹爱吃面条，那家伙可以连着吃三天面条，一天两顿，还是婆婆自己压的挂面😱我和孩子偶尔一次可以，我俩爱吃现做的手工面，且独爱周户软面😍

用料

• 五花肉 最少一斤
• 菜籽油 适量20克
• 陈醋 适量勺
• 盐 适量克
• 酱油 少许勺
• 十三香（或者大料） 适量
• 生姜 三四片
• 大葱 1根
• 辣椒 2/3个

陕西美食之关中臊子or西府肉臊子的做法步骤

步骤 1

肉洗净+生姜片，锅里添没过肉的冷水开火（本来瘦肉多，我连同肥肉切下一块剁了馅）

步骤 2

烧开撇感觉浮沫，再没浮沫出来把肉捞出来洗干净

步骤 3

切如此大小

步骤 4

如此

步骤 5

肥瘦分开放

步骤 6

热锅凉油，根据肉的多少倒适量的油润锅

步骤 7

肥肉倒锅里中小火煸炒，看肉的表面皱巴巴的就可以倒瘦肉了

步骤 8

瘦肉倒进去继续翻炒，等瘦肉不发白了把调料倒进去炒三五分钟

步骤 9

倒酱油炒至上色再倒醋加盐至自己口味，总之，醋一定要多点，要突出醋香，如果感觉锅里汤汁少了可以加点水，基本就是醋：水是2:1 (有人喜欢酸全部都是醋，西府人就是这样，说是耐放，我每次要加点水，但也酸)

步骤 10

小火炖30分钟左右就关火，这期间注意用勺子或者铲子顺过底搅搅，免得沾锅底

步骤 11

香吧

步骤 12

我用了大概1.5斤的肉，一大碗天热就放冰箱冷藏室，吃的时候吃多少用勺子给碗里挖多少，喜欢吃辣的放点辣椒面连碗在锅里蒸热，加馒头、锅盔、白吉饼、拌面条、拌米饭……都好吃！

陕西美食之关中臊子or西府肉臊子的小贴士

中餐一般都是适量，没发给出具体克数，自己做的时候不确定的话就每次先少放点调料，别一下放的味重的吃不下去，肉臊子会越放味越重！ 尽量用老陈醋，很香的酱油和老抽都可以，但我觉得酱油的酱香味更浓，颜色更好看；老抽不能放太多，不然手一抖放多了，肉成黑色了别找我😝 关注我的朋友应该看到我经常早餐有热的肉臊子，里面放了辣椒面的，夹馍真的好吃，拌面条也好吃！ 我再写个周户软面的方子，大家感兴趣的话可以做做，估计你吃了不去外面吃饭了😂

菜谱创建时间：2019-07-14 14:02:23