家常版口水鸡（像做泡面一样简单）

作者： kit313

夏天吃什么都觉得燥热 来份凉凉的 香辣爽口的口水鸡 两碗米饭轻松解决

用料

• 鸡腿肉（琵琶腿） 4只
• 金针菇（也可以是黄瓜丝或者豆芽等自己喜欢的配菜） 1份
• 姜末 10克
• 蒜末 20克
• 葱花 10克
• 白芝麻（炒熟的） 15克
• 菜籽油（川菜必备，其他油也行，不过菜籽油最香） 60~80ml
• 辣椒面1（二荆条辣椒面，辣度低，香辣回甜） 30克
• 辣椒面2（云南辣椒，辣度中等） 20克
• 花椒面 10克
• 花椒粒 10～20粒
• 胡椒 5克
• 小茴香（也可以直接用五香粉或者十三香） 3～5克
• 酱油 10ml
• 盐 2～4克（根据自己口味调节）
• 藤椒油 3～5勺（根据自己的口味）
• 香油 2勺
• 白糖 5克

家常版口水鸡（像做泡面一样简单）的做法步骤

步骤 1

鸡腿放入锅中，放凉水漫过鸡腿肉，放几片姜片、几勺料酒（没有料酒可以放几颗花椒）去腥。盖上锅盖煮20～30分钟，筷子插入鸡腿肉中没有血水渗出就是熟透了，煮熟的鸡腿肉捞出放凉。 将金针菇焯水煮熟捞出铺在盘底，将放凉的鸡腿手撕成条放在金针菇上。

步骤 2

准备佐料（重点）！上面的佐料看着复杂，其实全是平时家里有的。热锅（确保锅中没有水），放入菜籽油，油冒小气孔后，放入花椒粒（10～20颗），花椒变黑后关火（油面有轻微冒烟），捞出花椒粒丢掉。

步骤 3

我的秘制辣椒油：将过滤掉花椒粒的热油 （放置一分钟不冒烟后） 先倒一半进入辣椒碗（两种辣椒面，花椒面，胡椒面，五香粉，姜末，蒜末，白芝麻） 再把锅中剩下的油再加热 加热到油面轻微冒烟后关掉火 把油再倒进辣椒碗 （分两次是为了辣椒油更好吃，第一次油温会低一点 防止热糊辣椒面，第二次油温会高一点，把辣椒碗里的所有佐料香味全部爆香出来）

步骤 4

调料碗：将酱油，盐，葱花，味精，白糖，藤椒油，香油混合，再加入两勺温水搅拌均匀，放几勺放凉的秘制辣椒油（根据自己吃辣的程度放）。将这碗调料淋在撕好的鸡腿肉上，拌匀开吃。

步骤 5

过程没有照片，我文字尽量写详细。如有不清楚的欢迎留言。佐料根据自己口味调整（川菜没有固定总量）宗旨就是好吃就行了。

菜谱创建时间：2019-07-12 21:43:56