传统红枣黑姜糖

作者： 萌子食堂

（方子经过改良，加入红枣，风味更足啦，更新于2019.7.23日。） 我家常年备姜，煲汤，煮红枣水，泡脚都要用上一点。 姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。 文末有小贴士，记得看哇‼

用料

• 水 410g
• 麦芽糖 250g
• 红糖 80g
• 红枣 50g（约17颗）
• 姜 带皮110g
• 熟糯米粉 适量（也可以换成砂糖或椰蓉）

传统红枣黑姜糖的做法步骤

步骤 1

提前把糯米粉炒熟备用

步骤 2

麦芽糖是超市买的，麦香很浓哒

步骤 3

姜洗净，我不爱削皮，因姜皮具有祛湿、行水消肿的功效，不爱吃姜皮的可以忽略😂 （此次改良加入了50g红枣，姜的分量我也减了，其他不变，红枣经过熬制，浓浓的枣香味，祛寒补血两不误。此次的姜皮太多沙子，我就破例去掉啦🐟

步骤 4

姜和枣肉稍微切小块（如图三）加入210g水，用果汁机搅打成蓉

步骤 5

剩下的200g水倒进锅里，加入红糖和麦芽糖，煮成糖水

步骤 6

加入搅打好的姜蓉，中小火慢熬。刚开始是很稀的状态，不用怀疑，继续搅拌就好（建议用平底锅

步骤 7

变成琥珀色啦😋这时候要注意状态

步骤 8

搅拌了40多分钟，在锅铲上流动很缓慢，这样的状态就OK了。（如果想要口感软一些的，可以在这个状态之前就关火，在锅铲上流动的速度比前者要快一点，这种冷藏后，口感也是很软的）

步骤 9

倒在油纸上等待冷却，然后切长条状，稍微整形再切成自己想要的大小

步骤 10

多加点糯米粉防止黏连，只要熬够火候，一般不会黏连，敲着是比较硬邦邦的，用手按上去有一定柔软度，入口会慢慢变软，韧性好，越嚼越软糯。若是很黏很软，表示火候不够。若是硬得像石头一样，需要用刀砍，则表示熬过头了🙉

步骤 11

一连吃了几块，脚底和胃都暖暖的～

步骤 12

用盒子装好，放冰箱保鲜层。冬天则不需要放冰箱。（另外我觉得要是有时间，用糖纸一个个分开包着，会更好）

步骤 13

增加一个步骤：如果是这样的状态下关火，凉透后的姜糖很软，加入糯米粉防止黏连，就算放冰箱保鲜，拿出来也是特别软哒～

传统红枣黑姜糖的小贴士

1.建议用不粘锅，操作起来方便 2.糖的分量我觉得足够甜了，不需要增加糖量 3.吃不了辣的建议姜可以适量减少，配方中的分量我觉得可以，朋友觉得很辣，可以适当减30g哈 4.用完的锅会沾着很多糖胶，放温水泡泡就可以洗掉啦 5.每个人累积的厨房经验不同，有时候做出来的成品会不如意，只要总结经验就一定会越做越好哒，有疑问可以留言，看到一定会回复哒😚

菜谱创建时间：2019-07-06 08:07:23