意犹未尽的 香辣豆角 土豆牛肉焖饼丝

作者： 厨心儿

夏日没有食欲，吃什么都不香，在盒马超市买🍉时无意间看到了饼丝～以往都是炒饼，今天想用土豆 蛇豆 牛肉焖一下尝尝，结果就是…吃了一大盘还意犹未尽，没有食欲 不存在的🤩

用料

• 牛里脊 180克
• 蛇豆 250克
• 土豆 中等身材1个
• 饼丝 260克
• 青蒜 1根
• 葱花 适量
• 小米辣椒 3-4个
• 海天黄豆酱 15g左右（约3汤勺）
• 老抽 5毫升（看颜色适量加）
• 生抽 10毫升
• 盐 适量
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 花椒 10粒
• 热水 200ml左右

意犹未尽的 香辣豆角 土豆牛肉焖饼丝的做法步骤

步骤 1

1、牛里脊切片用冷水泡半小时，捞出备用；（我买的现成牛里脊片）蛇豆清洗干净，去头尾，用手掰成小段，土豆切成条备用； 2、葱切成葱花，小米辣切段，青蒜切段（叶和根部分开放）； 3、起锅烧油，放入花椒烧至微微发黑后捞出，再放入葱花、青蒜根部段、小米辣椒段、八角翻炒出香味后加入黄豆酱，关小火再翻炒半分钟后放入牛里脊片，改大火爆炒一分钟再加入蛇豆段，加老抽、生抽（老抽逐渐加 注意食材颜色不能发黑）翻炒均匀后加入热水（刚末过食材）加入料酒、香叶，大火煮开，等料酒味道散发出去后关小火加盖焖煮； 4、焖煮至蛇豆变软后加入土豆及盐继续焖煮，等土豆变软，观察锅内剩下加水量的三分之一左右汤汁（为了能直观地理解，我也是能用的数字都用上了）后放入饼丝，翻拌均匀，让每根饼丝都裹上酱汁后，加盖再焖制半分钟，关火后再焖3分钟后撒入青蒜叶段；

步骤 2

将焖好的饼丝放入盘中（个人喜欢用盘子吃）加入米醋，再配上一瓣生蒜，妙哉，美哉！

意犹未尽的 香辣豆角 土豆牛肉焖饼丝的小贴士

1、 因为食材都是超市买的，所以都标注了克数； 2、老抽、生抽、黄豆酱、盐我确实是没有具体计量，都是跟着感觉走大概估算了一下，小伙伴们要根据口味自己增减，过程中可以取适量尝尝味道； 3、如果讲究的话，牛里脊可以先过油翻炒盛出来后再加入其他调料翻炒，等扁豆焖软后与土豆一起放入锅内，但家常菜，嫌麻烦所以省略了这一步； 4、最重要的一点就是，豆角类的食材一定要煮熟了！ 5、加盖焖煮时全程小火，如放饼丝前汤汁剩余太多，可开盖大火蒸发，但放入饼丝后还是要转成小火。

菜谱创建时间：2019-06-29 14:33:09