成功率100%的千层酥做法

作者： 黃遠堂

小时候经常可以在街上买到千层酥，既可以当点心，也可以当正餐。外皮香酥可口，大人小孩都爱吃它！直到在【黄远堂】再次吃到这个千层酥，瞬间找回了从前的记忆。千层酥酥脆的外壳加上表面杏仁片或白芝麻，每一口都能感受到千层酥的层次感，回味之余，口齿间还残留着特别的浓香，越吃越香吃。

用料

• 低筋面粉 110克
• 黄油 20克+90克
• 盐 0.5克
• 糖 2.5克
• 水 65克
• 鸡蛋液 适量
• 杏仁片或白芝麻 适量

成功率100%的千层酥做法的做法步骤

步骤 1

混合低筋面粉、糖和盐到盆中，加入20g软化的黄油。慢慢加入水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 2

将90g黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片，并放入冰箱冷藏定型。

步骤 3

取出面团，擀成黄油薄片的三倍长。将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。

步骤 4

翻转90度，擀成长方形，再对折成3层，继续擀开，再对折，重复4轮，如果黄油开始漏油，就放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 5

做好的酥皮面团擀成薄片，切成你想要的样子。在表面刷上一层鸡蛋液，在上面撒一些杏仁片和糖。用擀面杖擀一下，让糖和杏仁片陷入面皮中，背面也是同样做法。

步骤 6

烤箱预热180度，放入烤箱180度，20分钟，烤完后放烤箱闷5分钟在拿出，防止回缩。

成功率100%的千层酥做法的小贴士

1.擀黄油时一定要撒粉，不然擀面杖很容易粘住皮，外皮破坏后会漏油，就不会那么酥脆了。 2.一定要放冰箱冷藏定型，不然很容易漏油。 3.每个烤箱不一样，时间温度只能作为参考。

菜谱创建时间：2019-06-27 12:03:43