炸油饼

作者： 素色烘焙工作室

晚上睡前突然想第二天早上吃面类食品，葱花饼或者油饼。于是从床上跳起来进厨房，随手挖了一碗面粉，温水将发酵粉搅匀倒入面粉盆，把面团和成稀糊糊（因为距第二天晨起太久，所以提前发酵一点方便第二天加入面粉二次发酵成型，因此原料没称重抱歉哈）～ 因为外面的油条安全卫生比较令人担忧，所以几年不会吃一次。自己做，除了发酵粉、大油、盐没有其他添加剂，虽说油炸食品不宜多食，还是可以偶尔吃吃的哦～

用料

• 面粉 适量
• 发酵粉 适量
• 食盐 适量
• 熟猪油 1汤匙

炸油饼的做法步骤

步骤 1

呶！昨晚发酵的，现在是这样的哦！

步骤 2

加入面粉，让面团硬度增加一点～

步骤 3

另取一盆加入一份干粉（烫面和发酵面团比例为1:1），用开水加盐烫熟，倒在案板上晾凉，以不烫手为也标准。加入一汤匙猪油揉成团～

步骤 4

将发面和烫面糅合在一起～

步骤 5

抹上植物油，揉匀，再餳置半小时～

步骤 6

切合适大小剂子～

步骤 7

擀开成圆形，并在中间用手指挖个洞～

步骤 8

油锅放入植物油烧热，放入锅中炸至金黄捞出控油～

步骤 9

中火，勤翻面。注意火太小不容易胀发，口感会硬。火太大又上色太快，所以先炸一个试试火候，很快就能掌握～

步骤 10

配豆浆或者粥类都可以～

步骤 11

绿豆百合小米粥，降暑解腻～

步骤 12

同样的面团，还可以炸制油条～

步骤 13

案板抹油，将面团像擀面一样擀开，切成条（有点像扯面那种三指宽的宽片）两片叠摞，切段。两头用指头按压捏紧，稍微抻拉，放入油锅炸制，用筷子不停翻面，颜色金黄就可以捞出控油了～

炸油饼的小贴士

1.油锅烧热后，火候控制在中火～ 2.下锅时油温高，面团会迅速胀发，但也上色比较快；油温太低，则面团不容易膨胀，炸出来口感干巴巴，所以可以先做一个试试油温，很快就能掌握～ 3.因为不是当时发酵就做成品，所以面团比较稀软。如果想一次发酵开始炸制，就如平日蒸馒头那样，面团适当和软一些，再加入汤面团揉一起即可。油饼的面团软了容易黏手，加点植物油在案板上就好很多～ 4.发酵面团和烫面团比例为1:1，喜欢吃油饼软一点的，可以烫面量减少一点。

菜谱创建时间：2019-06-21 18:14:13