胖胖戚风蛋糕卷

作者： milky_wawa

蛋糕卷有好多种，但只有胖胖圆圆的蛋糕卷最吸引我，所以独爱“八卦兔”这个5蛋的配方。戚风蛋糕的做法竟能呈现犹如日式棉花卷般的细腻质感，吃过的人都赞不绝口。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 48克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克

胖胖戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄。放蛋清的盘要无油无水。

步骤 2

牛奶和玉米油搅拌至完全乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

蛋清分三次加入砂糖打发至中性发泡，能拉出弯钩。

步骤 6

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，略搅拌。

步骤 7

再把搅拌好的糊倒到剩余的蛋白霜中，用切拌手法搅拌均匀。

步骤 8

28*28的方盘上铺好油纸，将蛋糊从30厘米处倒入。

步骤 9

用刮片迅速刮平。震出大气泡。

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，170度23分钟。

步骤 11

出炉震模振出热气，平放在晾网上，撕开油纸四边散热。

步骤 12

蛋糕片晾到还有一点余温时，在表面盖上一张油纸翻转，并撕掉底部的油纸，漂亮的毛巾面出现啦。

步骤 13

淡奶油200克，加入白砂糖10-20克都可以，看个人口味，打发至8分发。

步骤 14

涂抹至蛋糕片上，要卷起的位置涂厚一些，尾部涂薄一点。

步骤 15

隔着油纸，利用擀面杖卷起，并用油纸包好放入冰箱冷藏半个小时定型，美美的蛋糕卷就做好了。

胖胖戚风蛋糕卷的小贴士

1、烤的温度要根据每个烤箱的脾气进行调整。 2、蛋糕片出炉之后不要立刻就在油纸上，这样皮不容易粘掉。

菜谱创建时间：2019-06-14 20:18:15